Bannock (gastronomia)
Bannock è un pane simile a una focaccia schiacciata di origine scozzese.
| Bannock | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Scozia
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| Diffusione | Regno Unito, Stati Uniti d'America |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
È composto per la maggior parte di farina d'avena e d'orzo cotto su una piastra o in una padella su entrambi i lati. In origine, per la sua preparazione non veniva aggiunto alcun agente lievitante all'impasto e veniva arrostito in una padella. Durante la cottura, la superficie diviene molto scura.
Storia modifica
Il Bannock ha origine dalle Highlands scozzesi, dove c'erano molte varianti locali della preparazione. Durante il diciottesimo e il diciannovesimo secolo veniva utilizzato dagli indigeni del Canada orientale, dove veniva prodotto principalmente con la farina di frumento.
Il termine "bannock" deriva probabilmente dalla parola gaelica bannach, che a sua volta deriva dal latino panicium (pane). Secondo i linguisti inglesi, la parola "bannock" indicava genericamente il pane prodotto all'infuori delle aree di coltivazione di grano nel Regno Unito. Un dizionario inglese-latino del 1483 traduce Bannock con focacius (focolare) o panis subcinericius (pane cotto nelle ceneri).
Oggi il bannock viene tipicamente consumato fra i nativi americani, che definiscono tale alimento frybread.
Bibliografia modifica
- (EN) Autori vari, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 2006, p. 59.
- Anna Casella Paltrinieri, Sapori & saperi. Cibi, ricette e culture del mondo, Editpress, 2012, p. 120.
Voci correlate modifica
Altri progetti modifica
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Collegamenti esterni modifica
- (EN) bannock, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
- (EN, FR) Bannock, su Enciclopedia canadese.
