Bicciolano
Il bicciolano (biciolan in piemontese[1]) è un biscotto tipico vercellese caratterizzato dalla presenza di una miscela di spezie varie.[2] È incluso tra i prodotti agroalimentari tradizionali piemontesi (cod. 262)[3].
| Bicciolani | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Piemonte |
| Zona di produzione | Vercelli |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
| Ingredienti principali | farina di grano, fecola di patate, zucchero, burro, uova, spezie |
Lo stesso nome di Bicciolano è anche la maschera tradizionale del carnevale vercellese.
Composizione modifica
La ricetta dei bicciolani risale ai primi anni del 1800, periodo in cui Carlo Provinciale inventò dei biscotti di pasta frolla aromatizzati con una miscela di spezie.[4][5]
- farina bianca 00
- fecola di patate
- burro
- zucchero
- uova
- spezie (diverse da versione a versione)
Abbinamenti consigliati modifica
È un biscotto che si presta ad essere consumato in meditazione, a fine pasto. L'intensa fragranza che sprigiona lo assimila ad un prodotto di piccola pasticceria. Tra i vari vini che si possono abbinare ai bicciolani è possibile citare:
- Alta Langa spumante rosato, vino che ben freddo, ad una temperatura di 9 °C, si accompagna a dolci da forno e a dolci a pasta lievitata.[6]
- Monferrato Chiaretto (o Ciaret): vino da dessert.
- Moscato d'Asti[7]
I bicciolani sono inoltre un ottimo accompagnamento al tè.[5]
Note modifica
- ^ Scopriamo i segreti dei fragranti e compatti biscotti speziati di Vercelli: i bicciolani
- ^ Damiano Gasparetto, La tavola del piemontese di ieri e di oggi, p. 22.
- ^ Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, Decreto 7 giugno 2012. Dodicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali - Allegato, in Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n.142, 20 giugno 2012, p. 53.
- ^ I Bicciolani della Real Casa, su piemontemese.it. URL consultato il 17 giugno 2014 (archiviato dall'url originale il 20 luglio 2014).
- ^ a b c BICCIOLANI, su Piemonte Agri. URL consultato il 17 giugno 2014.
- ^ Alta Langa spumante rosato Archiviato il 4 novembre 2012 in Internet Archive.. Acquese. Vini
- ^ Rina Gambini, Agenda 2008. Sapori per un anno, Ibiskos Editrice Risolo, 2007.
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