Bouquet garni
Il bouquet garni è un piccolo fascio di erbe aromatiche legate tra loro da un filo di spago, molto impiegato nella cucina francese, utilizzato per preparare zuppe, stufati, casserole e fondi di cottura.[1][2][3] Il bouquet garni viene messo a cuocere assieme agli altri ingredienti e rimosso prima che la preparazione venga servita.[1]
Il bouquet garni può essere composto da erbe aromatiche a piacere. Molte preparazioni francesi utilizzano solitamente il basilico, la salvastrella, il cerfoglio, il rosmarino, il pepe,[4] la satureja e il dragoncello. Alcuni mazzetti possono anche contenere verdure tra cui carote, sedani,[2] porri e cipolle.
In alcuni casi, il bouquet garni è un sachet o un filtro per il tè colmato di aromi.[5]
Note modifica
- ^ a b (EN) B. Hensperger, J. Kaufmann, Not Your Mother's Slow Cooker Cookbook, Harvard Common Press, 2004, p. 94.
- ^ a b (EN) Bouquet garni recipes, su bbc.co.uk. URL consultato il 16 gennaio 2023.
- ^ (EN) J. Darling, Better Homes and Gardens New Cook Book, Better Homes & Gardens New Cookbooks, 2002, p. 45.
- ^ (EN) Mary Estalla, The Flavor of France, in Vegetarian Times, febbraio 1991.
- ^ (EN) J. Farmer, A Time to Plant, Gibbs Smith, 2011, p. 70.
Bibliografia modifica
- (EN) The New Larousse Gastronomique, Crown Publishers, 1977, p. 141.
Altri progetti modifica
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul bouquet garni
