Brillat-savarin (formaggio)
Il brillat-savarin è un formaggio francese a tripla crema e a pasta molle prodotto in Borgogna, classificabile come uno dei formaggi più grassi al mondo, contenendone circa il 75%.
| Brillat-Savarin | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
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| Regioni | Borgogna Grand Est |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Ingredienti principali | latte vaccino |
Storia modifica
È stato creato nel 1870 circa con il nome di Excelsior e Délice des gourmets a Forges-les-Eaux.
Ha assunto la denominazione attuale grazie al casaro Henri Androuët nel 1930, in omaggio al gastronomo francese del XIX secolo Jean Anthelme Brillat-Savarin.
Il 19 gennaio 2017 ha ricevuto l'indicazione geografica protetta dalla Commissione Europea.
Descrizione modifica
Prodotto in Borgogna, ha un'altezza di 4 centimetri ed un diametro di 12-13 centimetri. Presenta una crosta lieve ed è simile, per struttura, ad una crème fraiche; se consumato invece quando ha sviluppato la sua sottile copertura bianca, la pasta sarà morbida.[1]
Ha una stagionatura che oscilla tra le 2 e le 3 settimane.
È un formaggio a pasta molle a tripla crema succulento, cremoso e debolmente acido. Il tempo di invecchiamento extra concentra le proteine e il sale nel formaggio, dando luogo a sapori terrei più profondi ed un gusto intensamente salato.
Note modifica
- ^ Juliet Harbutt, L'atlante mondiale dei formaggi, tecniche nuove, 2010, p. 42, ISBN 978-88-481-2527-7.
Altri progetti modifica
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Collegamenti esterni modifica
- (EN) Brillat-savarin (formaggio), su eAmbrosia, Commissione europea.
