Cake design

Il Cake design è l'arte culinaria di decorare, utilizzando pasta di zucchero, glassa e altri elementi decorativi commestibili, torte o piccoli dolci al fine di renderli visivamente più interessanti. In alternativa, le torte stesse possono essere modellate e scolpite per assomigliare tridimensionalmente a persone, animali, luoghi e cose.

Principalmente le torte vengono decorate per celebrare una festa speciale (come ad esempio un compleanno o un matrimonio); tuttavia, le torte possono essere decorate per qualsiasi occasione sociale (anniversari, inaugurazioni, banchetti, imprese commerciali).

Storia modifica

Nel diciassettesimo secolo l'aristocrazia europea amava sfoggiare splendide torte come elemento decorativo di feste e banchetti.^[1] Già nel 1840 i pasticcieri francesi avevano l'abitudine di decorare i loro dolci in modo creativo, da servire a fine pasto. Sempre nel 1840 vennero importati in Europa ingredienti come il lievito e il bicarbonato di sodio, e grazie all'avvento dei forni a temperatura controllata venne facilitata la realizzazione di torte.^[2] La prima ricetta in cui viene utilizzata la pasta di zucchero è stata realizzata nel 1555 dagli alchimisti francesi Alexis de Piémonet e Michel de Nostradamus.

La torta nuziale realizzata per il matrimonio tra la Regina Vittoria e Alberto di Sassonia è considerata la prima torta decorata della storia.^[3] Il cake design nasce ufficialmente in Francia, ma in poco tempo si espande in tutta Europa.

Nel 1929, a Chicago, Deweney McKinley Wilton aprì la prima scuola di pasticceria e decorazione di torte, dando lezioni sulla lavorazione dello zucchero al costo di 25 dollari, tecnica appresa durante il periodo in cui ha lavorato in una fabbrica di caramelle. Le scuole a nome Wilton esistono ancora oggi negli Stati Uniti d'America.^[3]

Nel 1934 Joseph Lamberth pubblicò il primo libro sul cake design e creò un metodo, chiamato per l'appunto "metodo Lamberth", per realizzare ornamenti e altre figure decorative utilizzando pasta di zucchero o marzapane, a cui si aggiungono elementi come pizzi, nastri e perline, per decorare le torte nuziali.^[3]

Negli anni 2000 il cake design ha conosciuto uno straordinario incremento anche grazie a programmi televisivi successo come Il boss delle torte, Torte da record, Ace of Cakes - In torta magna, My cake design - la battaglia dello zucchero e molti altri,^[2]^[3] attirando l'interesse di aziende e privati. L'offerta di riviste specializzate, scuole e corsi professionali è ampia, per introdurre all'arte della decorazione.

Tipi di decorazione modifica

Il Cake Decorating prevede l’impiego di numerosi ingredienti per le decorazioni. È uno degli aspetti più interessanti di questa arte, in cui si possono creare dei veri e propri capolavori. Ogni torta è impreziosita da ingredienti commestibili o dalla plastica alimentare.

Uno dei più noti e utilizzati ingredienti è la pasta di zucchero. Essendo molto malleabile e soprattutto commestibile, con la pasta di zucchero i pasticceri possono sfruttare la vera essenza del Cake Design. Con il colorante alimentare, inoltre, si può dare qualsiasi colore alla pasta di zucchero, aggiungendo note, sfumature e decorazioni ancora più realistiche.

Sono tanti i pasticceri che prendono parte ai corsi di Cake Decorating. Durante questi seminari, uno chef professionista insegna l’arte delle decorazioni, spiegando a ogni pasticcere come lavorare la pasta di zucchero o altre tipologie di modellatura. Decorare una torta è un procedimento molto lungo, che richiede pazienza, creatività e inventiva.

Anche la glassa reale è molto utilizzata nell’arte dei dolci. Si prepara con gli albumi freschi, montandoli a neve, e aggiungendo molto zucchero a velo. In questo caso, la glassa reale è indicata per le torte nuziali, dove è richiesto creare degli intrecci e dei pizzi molto eleganti e raffinati. Con la glassa reale, i pasticceri si assicurano che la torta duri il più a lungo possibile, sebbene l’umidità possa creare dei problemi e fare sgonfiare la glassa.

Due altre tipologie di decorazioni per torte sono il marzapane e la pasta di gomma. Il marzapane ha quasi le stesse caratteristiche della pasta di zucchero, ma ha una durata minore e non è altrettanto malleabile. La pasta di gomma, invece, è conosciuta anche con il termine di “pasta per fioristi”. Di solito, quest’ultima è frequentemente utilizzata per creare dei decori floreali sulle torte.

Un’altra modellatura molto comune e apprezzata tra i pasticceri è quella alla pasta di cioccolato. Si può ottenere facendo sciogliere il cioccolato e lavorandolo con lo sciroppo di mais o di glucosio. La pasta di cioccolato si può realizzare con il cioccolato bianco, al latte o fondente.

L’ultima modellatura è la pasta realizzata con l’inchiostro commestibile. Quest’ultima tecnica è utilizzata dai pasticceri quando viene richiesto di stampare una foto digitale.

Strumenti principali modifica

Negli ultimi anni l’arte del Cake design sta spopolando sempre più, il web riporta di continuo foto e video al riguardo e non meno importanti sono i programmi televisivi dedicati a questa nuova tecnica. Gli attrezzi utili per realizzare le torte decorate sono numerosi, tra i più utilizzati troviamo:

la pasta di zucchero, solitamente si utilizza quella già pronta che è disponibile in tantissimi colori;
il mattarello per stendere la pasta di zucchero;
la rotella taglia fondente per tagliare in modo preciso la pasta di zucchero;
il tappetino in silicone per stendere in modo semplice la pasta e staccarla senza difficoltà;
lo smoother utile per stendere al meglio la pasta di zucchero, rendere liscia la superficie, eliminare le bolle d’aria e smussare bordi e angoli;
il piatto girevole che rende più semplice il lavoro di decorazione poiché permette di ruotare la torta a proprio piacimento;
i moodelling tools, sono attrezzi per modellare la pasta di zucchero, permettono di incidere, scolpire e imprimere;
la spatola per stendere in modo uniforme la crema attorno alla torta e rendere la superficie liscia;
la sac à poche che può essere monouso o in tessuto riutilizzabile, permette di farcire la torta e di creare decorazioni esterne, difatti viene utilizzata per produrre i decori con la ghiaccia reale;
le bocchette decorative, sono molto numerose e si differenziano per dimensioni e forme;
gli stampi in silicone utili per creare decorazioni, si usano pressando una certa quantità di pasta modellabile all’interno dello stampo;
gli stampi ad espulsione che permettono di tagliare la pasta e imprimere il disegno desiderato;
gli stencil per riprodurre un disegno;
i pennelli per dipingere e incollare le decorazioni;
i piani in polistirolo da ricoprire per creare una torta a più piani;
i tappetini a impressione che permettono di creare decorazioni in rilievo;
l’aerografo per cake design, il quale consente di creare disegni e decorazioni sulla torta realizzando bellissime sfumature, necessita di colori liquidi appositi;
i coloranti alimentari, fondamentali per colorare la pasta bianca;
la colla edibile per incollare i vari pezzi tra loro o le decorazioni sopra la torta;
i glitter edibili, sono delle decorazioni commestibili che si acquistano nei negozi dedicati al cake design che permettono di impreziosire la torta.