Chilhuacle Negro
Chilhuacle negro (anche conosciuto come chile huacle) è una cultivar di peperoncino della specie Capsicum annuum originaria del Messico.[1]
| Chilhuacle negro | |
|---|---|
 | |
| Specie | Capsicum annuum |
| Cultivar | Chilhuacle negro |
| Origine |  Messico
|
| Piccantezza | 
|
| Unità Scoville | 1.500 ÷ 2.000 SHU |
È coltivato prevalentemente nella regione di La Cañada, nello stato di d'Oaxaca, in Messico.[1]
Storia modifica
Nelle aree di Oaxaca, l'uso del chile risale a 7.000 anni fa[2].
Molto legato alla cultura culinaria messicana, esso è il condimento essenziale per l'elaborazione del mole.
Caratteristiche modifica
Esistono tre varietà di chile huacle: la nera, la rossa e la gialla che permettono di realizzare le seguenti ricette :
Coltivazione modifica
La produzione di questo peperoncino è limitata a piccoli appezzamenti di terreno (circa 10 ettari complessivi), ed è minacciata da malattie virali come l'Anthonomus eugenii C[4].
A San Juan Bautista Cuicatlán (Oaxaca) dove è tuttora coltivato, il chilhuacle è stato inventariato nell'arca del gusto – slow food[5].
Galleria d'immagini modifica
-
Il chilhuacle nero -
Chilhuacle amarillos in vendita al mercato di Oaxaca
Note modifica
- ^ a b Chilhuacle Negro, in Catalogo delle varietà di peperoncino, Associazione Internazionale Studio Peperoncino e Solanacee (AISPES). URL consultato il 16 settembre 2015.
- ^ (ES) Araceli Aguilar, Variedades del chile están en peligro de extinción, Il periodico Universo, Universidad Veracruzana, pubblicato il 5 febbraio 2013 Archiviato il 21 settembre 2020 in Internet Archive.
- ^ a b c (EN) Sito CookInfo - Chilhuacle Chiles
- ^ (ES) Fundaçion Produce Oaxaca – El chilhuacle: un chile propio de la región Cañada (Capsicum sp) de Oaxaca, p.19 Archiviato il 26 giugno 2013 in Internet Archive.
- ^ (IT) Chile huacle - Sito dell'Arca del Gusto
