Cisteina endopeptidasi
Le cisteina endopeptidasi o cisteina proteasi (CP) sono enzimi protolitici di origine vegetale. Devono il nome ad una classificazione basata sulla tipologia di sito catalitico: l'attività di tutte le CP dipende da una diade catalitica di cisteina e istidina che si mantiene conservata tra le diverse famiglie.[1]
Cisteina endopeptidasi vegetali modifica
Alcune di queste proteasi vengono prodotte nelle piante e possono essere estratte in quanto utili all'uomo per diverse applicazioni. In particolare sono ottenute da piante tropicali come Carica papaya, Ananas comosus e Ficus sp. Tra queste si possono citare la papaina, la bromelina e la ficina.
Applicazioni modifica
Alcune serina endopeptidasi sono di notevole importanza commerciale, trovano ampia applicazione nelle tecnologie alimentari, in particolar modo nella birrificazione, panificazione e per l’intenerimento della carne.[2][3]
Note modifica
- ^ Hartley BS. Proteolytic enzymes. Annual Review of Biochemistry. 1960;29:45-72.
- ^ Singh TA, Sarangi PK, Singh NJ. Tenderisation of Meat by Bromelain Enzyme Extracted from Pineapple Wastes. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences. 2018;7(9):3256-3264.
- ^ Rawlings ND, Barrett AJ. Families of cysteine peptidases. Methods in Enzymology. Vol 244. 1994;244:461-486.