Elioconcentrato
L'elioconcentrato o estratto di pomodoro, in siciliano astratto[2] o strattu,[3] è una salsa di pomodoro concentrata ottenuta con la tecnica della concentrazione attraverso l'esposizione solare.
| Elioconcentrato | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Sicilia |
| Zona di produzione | Provincia di Agrigento Provincia di Messina Provincia di Palermo Provincia di Ragusa Provincia di Trapani[1] |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | condimenti |
È una produzione tipica siciliana, come tale è stata ufficialmente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).[4]
Caratteristiche modifica
L'elioconcentrato è prodotto nelle province di Agrigento, Messina, Palermo, Ragusa e Trapani.[1] Il primo passo della produzione consiste nella bollitura dei pomodori al fine di restringere il sugo. Ottenuta la passata di pomodoro, essa viene setacciata,[3] e posta su ripiani di legno o piatti e vassoi di maiolica chiamati sperlonghe.[5] La passata adagiata sui ripiani viene lasciata quindi sotto il sole[1] coperta solo da un velo di tessuto per evitare che gli insetti vi finiscano sopra.[3] Nelle preparazioni casalinghe, l'elioconcentrato viene messo tradizionalmente in vasi di terracotta,[5] o più spesso in vasi di vetro. Il contenuto infine viene ricoperto con una foglia d'alloro e, prima di tappare, sigillato con uno strato d'olio.[3]
È un processo di concentrazione del sugo di pomodoro totalmente naturale che sfrutta il clima assolato della Sicilia. Durante il processo di essiccazione il sugo viene più volte girato e mescolato. Viene aggiunto il sale secondo necessità. Il processo di essiccazione assolutamente naturale e non aggressivo nei tempi e nelle temperature permette al prodotto di giungere ad un livello di qualità non raggiungibile dalle produzioni industriali.[2] Prima dell'uso, come tutti i concentrati di pomodoro, deve essere diluito in acqua.[3]
Note modifica
- ^ a b c Vedi scheda da prodottitipici.com
- ^ a b Vedi scheda da areadellostretto.it Archiviato il 2 febbraio 2014 in Internet Archive.
- ^ a b c d e Estratto di pomodoro o Elioconcentrato (Strattu) - Condimenti, su ars-alimentaria.it. URL consultato il 1º settembre 2021 (archiviato dall'url originale il 13 aprile 2013).
- ^ Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf
- ^ a b Vedi: pag. 173, Luisa Cabrini e Fabrizia Malerba: L'Italia delle conserve. Touring Club Italiano, Milano, 2004. ISBN 88-365-3293-4
Bibliografia modifica
- Luisa Cabrini e Fabrizia Malerba: L'Italia delle conserve. Touring Club Italiano, Milano, 2004. ISBN 88-365-3293-4.
Voci correlate modifica
Collegamenti esterni modifica
- Estratto di pomodoro o Elioconcentrato (Strattu) - Condimenti, su ars-alimentaria.it. URL consultato il 1º settembre 2021 (archiviato dall'url originale il 13 aprile 2013).
- Scheda dell'elioconcentrato da prodottitipici.com, su prodottitipici.com.
- Scheda da areadellostretto.it, su areadellostretto.it. URL consultato il 16 agosto 2012 (archiviato dall'url originale il 2 febbraio 2014).
