Crema ganache
La crema ganache, detta anche parigina[2], si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato (di solito in quantità uguali) insieme a una piccola parte di burro. Si prepara versando la panna bollita sul cioccolato (preferibilmente sminuzzato per facilitarne la fusione) e mescolando con piccole oscillazioni al centro del recipiente. La ricetta varia secondo l'uso: ad esempio, per ottenere una maggior consistenza, si può aumentare la quantità di cioccolato in rapporto alla panna.
| Crema ganache | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Parigina |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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La ganache viene utilizzata per guarnire le torte oppure per ricoprire il tronchetto di Natale (bûche de Noël, in francese)[3][1].
La ganache deriverebbe il suo nome da un errore di manipolazione: un apprendista era stato apostrofato dal suo maestro con l'epiteto di ganache (in francese "maldestro"; letteralmente : fr. personne peu intelligente et incapable) dopo aver versato, per errore, della panna bollente nel cioccolato. Invece di essere inutilizzabile, il composto si rivelò delizioso e così si chiamò come il soprannome del suo involontario inventore[4].
Note modifica
- ^ a b Dolci e dessert: ricetta della crema ganache, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 17 novembre 2014.
- ^ Giuliana Lomazzi, Il grande libro dei dolci, Ponte alle Grazie, 2011.
- ^ Crema ganache: la ricetta per preparare la crema ganache, su gustissimo.it. URL consultato il 17 novembre 2014.
- ^ Pierre Hermé, Le grand livre du chocolat : 380 recettes, Mondo, 2007.
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