Cucina sudanese

La cucina sudanese include i cibi e le pratiche culinarie del Sudan; i piatti tipici sudanesi sono in genere molto speziati e la cottura dei cibi è in genere effettuata a fuoco lento, in modo da preservare il sapore delle spezie e degli stessi alimenti di base.^[1] Il pane tradizionale sudanese è detto kisra; esso somiglia alla pita e all'enjera, sottile e croccante, prodotto a partire da farina, acqua e sale;^[1]^[2] con un diametro di circa 25 cm, il kisra può accompagnare zuppe di legumi o bolliti di carne.^[2]

Esistono vari piatti tipici sudanesi; tra di essi si annoverano:

Il farakh hala, bocconcini di pollo guarniti con una salsa di pomodoro speziata
Lo shayaa, bocconcini di agnello fritti nell'olio e conditi con cipolle e aglio
Il bollito di pollo
Il ful, piatto popolare a base di fagiolini o fagioli bianchi (in quest'ultimo caso è accompagnato da una salsa di pomodoro piccante); esso può essere consumato anche per colazione
La salsa taghaliya, con foglie di gombo essiccate e tritate, accompagnate da aglio affumicato
Il gibna bayda (o domiati), un formaggio bianco a base di latte di bufala o di latte vaccino^[3]^[4].

Il caffè sudanese, chiamato jabana, viene preparato in modo peculiare (i chicchi di caffè vengono macinati e mescolati assieme a delle spezie); il suo sapore è molto particolare ed esiste un contenitore apposito (la Jebena) dal quale, per tradizione, viene versato il caffè.