Dukkah

La dukkah (scritto anche dukka o duqqa) è una miscela Etiope, ma è diffusa in tutta l'Africa nord orientale di erbe, spezie e frutti essiccati e tritati^[1]^[2].

Tradizionalmente è mangiata immergendo pane arabo non lievitato (tipo pita) dapprima nell'olio d'oliva e quindi nella dukkah. Viene mescolato alle insalate o sulle verdure e spesso è usato per impanare pezzi d'agnello o di pollo, gamberi e pesci così da formare una crosta croccante e saporita^[3]^[1].

Composizione modifica

Note modifica

^ ^a ^b Ricetta Dukkah, su Piccole Ricette. URL consultato il 27 settembre 2018.
^ Giorgia Fontana, Miscela di spezie da provare: dukkah egiziana, su Le Nius, 9 gennaio 2018. URL consultato il 27 settembre 2018.
^ Dukkah, su Buonissimo. URL consultato il 27 settembre 2018.

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[picc_Rice-1] Ricetta Dukkah, su Piccole Ricette. URL consultato il 27 settembre 2018.

[leni_Misc-2] Giorgia Fontana, Miscela di spezie da provare: dukkah egiziana, su Le Nius, 9 gennaio 2018. URL consultato il 27 settembre 2018.

[buon_Dukk-3] Dukkah, su Buonissimo. URL consultato il 27 settembre 2018.

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