Appenzeller (formaggio)

formaggio svizzero a pasta dura di latte vaccino
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Il formaggio Appenzeller è un formaggio a pasta dura di latte vaccino prodotto nel cantone e nella regione di Appenzello nel nord est della Svizzera.

Formaggio appenzeller
Origini
Luogo d'origineBandiera della Svizzera Svizzera
RegioneCanton Appenzello Interno
Dettagli
Categoriaformaggio

La caratteristica è dovuta ad una salamoia di erbe, a volte incorporante vino o sidro, applicata alle forme di formaggio che serve a conservare i sapori e la pasta interna mediante la formazione di una crosta.[1]

Questo formaggio ha una storia documentata di almeno 700 anni. Oggi è prodotto da 75 caseifici ognuno con una differente ricetta per la composizione della salamoia, molte delle quali tenute segretissime.

Il formaggio ha colore paglierino con piccoli buchi e una crosta dorata. Ha un forte odore e un sapore di noci e di frutta, che varia da un sapore medio ad uno forte in base a quanto sia stagionato. Sono venduti tre tipi:

  • "Classic". Stagionato da tre a quattro mesi. Le forme sono avvolte da un'etichetta argentata.
  • "Surchoix". Stagionato da quattro a sei mesi. Etichetta dorata.[2]
  • "Extra". Stagionato da sei a più mesi. Etichetta nera.

Note modifica

  1. ^ (EN) "Home Appenzeller Käse", su appenzeller.ch. URL consultato il 6 dicembre 2020.
  2. ^ Appenzeller Surchoix (PDF), su appenzeller.ch. URL consultato il 6 dicembre 2020 (archiviato dall'url originale il 30 novembre 2015).

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