Khachapuri
Il khachapuri (georgiano: ხაჭაპური, xač'ap'uri , "pane di formaggio") è un piatto tipico della Georgia. È una focaccia ripiena, fatta con farina e yogurt o kefir, con all'interno vari tipi di formaggio fresco o stagionato, uova, erbe e altri ingredienti[1] (nella versione classica c'è il formaggio Imereti). Viene cucinata in tanti modi diversi secondo le tradizioni tipiche georgiane delle varie regioni.
| Khachapuri | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Imeruli Khachapuri (იმერული ხაჭაპური), Acharuli (აჭარული), Megruli(მეგრული), Achma khachapuri (აჩმა ხაჭაპური) |
| Luogo d'origine |  Georgia
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| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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Storia modifica
Gli specialisti non sono concordi sull'origine del khachapuri. Secondo Darra Goldstein, autrice del libro The Georgian Feast, il piatto risale almeno al dodicesimo secolo, durante l'età dell'oro georgiana, questo sebbene le sue origini precise siano sconosciute. Goldstein sostiene che il piatto sia in qualche modo legato all'India in quanto il puri di khachapuri indicherebbe il pane nelle lingue dell'India.[2] l'ex professore dell'Accademia culinaria georgiana Dali Tsatava sostiene che il khachapuri sia un "cugino" della pizza in quanto il concetto del piatto potrebbe essersi diffusa in Europa grazie ai soldati Romani ben prima che i pomodori venissero aggiunti nel XVI secolo.[3]
Il khachapuri è oggi considerato il piatto nazionale georgiano e rientra tra i locali beni del patrimonio culturale immateriale.[4][5] In Georgia è stato sviluppato, sulla falsariga dell'indice Big Mac, il cosiddetto Khachapuri index, che serve a monitorare l'inflazione tramite le cifre della produzione e del consumo degli ingredienti del khachapuri.[6]
Varianti modifica
Il più famoso khachapuri è chiamato Imeruli Khachapuri (იმერული ხაჭაპური). Proviene dalla provincia di Imereti, dal quale prende nome. Altre famose varietà sono l'Acharuli, il Megruli, e nella regione dell'Abcasia l’Achma khachapuri (აჩმა ხაჭაპური).
Note modifica
- ^ (EN) Darra Goldstein, The Georgian feast: the vibrant culture and savory food of the Republic of Georgia, 1999, University of California Press, pp. 136–139, ISBN 0-520-21929-5.
- ^ (EN) Georgian cheese boat Adjaruli Khachapuri - New York Essential Dish, su georgianjournal.ge. URL consultato l'11 gennaio 2023.
- ^ (EN) Khachapuri, Georgian cheese bread, su bake-street.com. URL consultato l'11 gennaio 2023.
- ^ (EN) Khachapuri Granted Cultural Heritage Status, su georgiatoday.ge. URL consultato l'11 gennaio 2023 (archiviato dall'url originale il 3 luglio 2019).
- ^ (EN) Khachapuri Granted Cultural Heritage Status, su georgiatoday.ge. URL consultato l'11 gennaio 2023 (archiviato dall'url originale il 3 luglio 2019).
- ^ Sembra pizza e infonde gioia. Ecco il cibo magico della Georgia, su agi.it. URL consultato l'11 gennaio 2023.
Altri progetti modifica
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