Kluyveromyces
genere di funghi
Kluyveromyces Van der Walt, Antonie van Leeuwenhoek Ned. Tijdschr. Hyg. 22: 271 (1956).
Kluyveromyces | |
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K. marxianus | |
Classificazione scientifica | |
Dominio | Eukaryota |
Regno | Fungi |
Phylum | Ascomycota |
Sottodivisione | Saccharomycotina |
Classe | Saccharomycetes |
Ordine | Saccharomycetales |
Famiglia | Saccharomycetaceae |
Genere | Kluyveromyces Van der Walt, 1956 |
Specie | |
Kluyveromyces Van der Walt, 1956 è un genere di lievito della famiglia Saccharomycetaceae.
La specie tipo del genere è il K. marxianus, forma teleomorfa delle specie di Candida.
Usi modifica
Le specie del genere Kluyveromyces sono usate in enologia come lievito starter per le fermentazioni scalari, in cui si inoculano grandi quantità di questo lievito (1 milione cellule/ml) in modo che prenda il sopravvento sui lieviti della fermentazione spontanea come Kloeckera, Metschnikowia e altri. Ha una bassa produzione di alcol e altrettanto bassa produzione di acido acetico.
Bibliografia modifica
- (EN) Kluyveromyces, in Index Fungorum, CABI Bioscience.
Altri progetti modifica
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- Wikispecies contiene informazioni su Kluyveromyces
Controllo di autorità | J9U (EN, HE) 987007534553605171 |
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