Liquirizia (dolciume)
La liquirizia è un dolciume aromatizzato con estratti della radice di Glycyrrhiza glabra, comunemente chiamata liquirizia. Vengono prodotti diversi tipi di liquirizia: negli USA quella originale è chiamata black licorice, per distinguerla da varietà che non sono aromatizzate con estratto di liquirizia ma vengono comunque confezionate in forma di cordicelle o tubi. Nei Paesi Bassi e Paesi nordici la liquirizia contiene solitamente cloruro d'ammonio invece del cloruro di sodio, specie nella liquirizia salata.
Composizione modifica
Gli ingredienti base delle caramelle alla liquirizia sono estratto di liquirizia, zucchero e un addensante (tipicamente amido/farina, gomma arabica, gelatina o una loro combinazione). Ingredienti aggiuntivi sono altri aromi, cera d'api (per lucidare la superficie), cloruro d'ammonio e melassa, che dà alla liquirizia il suo caratteristico colore nero. Il cloruro d'ammonio è presente nelle caramelle alla liquirizia salata (con concentrazione fino all'8%), ma anche quelle alla liquirizia classica possono contenerne fino al 2%, anche se in queste ultime il sapore del cloruro d'ammonio è mitigato da una maggiore concentrazione di zucchero.
Produzione modifica
Durante la fabbricazione gli ingredienti vengono disciolti in acqua e scaldati fino a 135 °C. Per ottenere caramelle della forma desiderata, il liquido viene versato in stampi contenenti amido in polvere e poi asciugato. Le caramelle risultanti vengono poi spruzzate con cera d'api che rende la superficie lucida ed evita che i pezzi si attacchino l'uno all'altro all'interno della confezione.[1]
Effetti sulla salute modifica
L'estratto della radice di liquirizia contiene glicirrizina, dal potere dolcificante 50 volte maggiore rispetto al saccarosio. Questo ingrediente ha proprietà di espettorante e di blando lassativo e può aumentare la pressione sanguigna quando il consumo giornaliero di liquirizia supera i 100 mg di principio attivo al giorno per almeno due settimane.[2] La liquirizia ha anche potere dissetante: per questa proprietà Alessandro Magno usava fornire alle sue truppe razioni di radice di liquirizia.[3]
"Liquirizia" rossa modifica
In Australia, Canada, Germania, Nuova Zelanda, Paesi Bassi, Regno Unito, Europa centrale e Stati Uniti d'America è in commercio un prodotto conosciuto come "liquirizia rossa", che ha forme somiglianti a quelle delle caramelle alla liquirizia ma contengono invece estratto di fragola, ciliegia o lampone.[4]
Spesso nei film americani si vedono giovani che mangiano delle strisce lunghe e rosse, queste ultime sono delle caramelle alla liquirizia rossa chiamate Red Vines.
Note modifica
- ^ (EN) How Products are Made: Licorice Archiviato il 2 novembre 2011 in Internet Archive.
- ^ Sigurjónsdóttir, H.A., et al. Liquorice-induced rise in blood pressure: a linear dose-response relationship. Journal of Human Hypertension (2001) 15, 549-552.
- ^ Pearce, Food For Thought: Extraordinary Little Chronicles of the World, (2004) 31.
- ^ RJ's Natural Raspberry Licorice nutritional & ingredient info, su rjslicorice.co.nz, RJ's Licorice (archiviato dall'url originale il 1º giugno 2009).
Voci correlate modifica
Altri progetti modifica
- Wikizionario contiene il lemma di dizionario «liquirizia»
- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su liquirizia
Collegamenti esterni modifica
- Menozzi DeRosa celebre azienda italiana produttrice di liquirizia, su menozziderosa.com.
- scheda sul museo della liquirizia a Rossano, su insolitimusei.com.
- Applicazione dell'acido glicirretico per la riduzione di adipe, amenorrea, endometriosi, ovaio policistico, su decioarmanini.it.
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