Liquore
Un liquore è una bevanda spiritosa dal sapore dolce, ottenuta mediante aromatizzazione di alcol o di altre bevande spiritose.
Descrizione modifica
L'aromatizzazione può essere fatta con olii essenziali, oppure ottenuta tramite macerazione (a freddo), infusione (a caldo) o percolazione dell'alcol con erbe o sostanze aromatiche. Per realizzare il liquore vengono inoltre aggiunti: la parte dolce (solitamente sciroppo di zucchero), acqua per portare il liquore alla gradazione desiderata, ed eventualmente coloranti.
A volte si usa erroneamente[1] il termine "liquore" per indicare anche i distillati (o acquaviti) che costituiscono un'altra famiglia di bevande spiritose e che a differenza dei liquori vengono ottenuti mediante distillazione di prodotti fermentati, senza aggiunta di zucchero e aromi.
Classificazione modifica
Di seguito è presente una classificazione secondo le sostanze impiegate:
- Naturali o semplici (es. anice, ciliegia, limone).
- Di fantasia o composti (ricette originali, spesso formate da molti ingredienti).
- Creme (viscose, a base fortemente zuccherina).[2]
Dal punto di vista tecnico-legale il liquore fa parte delle cosiddette "bevande spiritose"[3] ovvero "bevande alcoliche destinate al consumo umano". Per definizione, hanno caratteristiche organolettiche particolari e un titolo alcolometrico minimo di 15% vol.
Liquori semplici modifica
Contengono l'estratto di una sostanza aromatica che dona le caratteristiche al liquore, ed eventualmente piccole quantità di sostanze ausiliari usate come aromatizzanti o correttive del sapore o del colore.
Liquori composti modifica
Contengono, generalmente, miscele di vegetali: alcune agiscono sull'apparato digerente svolgendo un'azione amaro-tonica, coleretica, eupeptica, altre con funzioni ausiliari per l'aromatizzazione, la correzione del colore o del sapore.
Esempi di piante digestive: aloe, alloro, boldo, carciofo, china, genziana maggiore, imperatoria, rabarbaro.
Esempi di piante ausiliari: arancio, cannella, chiodi di garofano, finocchio, ginepro, zafferano, zedoària, zenzero.
Esempi di liquori composti:
| Liquore composto | Piante usate | Zona di produzione | Annotazioni |
|---|---|---|---|
| centerbe | distillato di erbe montane | Abruzzo | - |
| certosino | distillato di erbe alpine | Alpi | - |
| concerto | distillato di erbe aromatiche | costiera amalfitana | - |
| corfinio | distillato di erbe montane | Abruzzo | - |
| fernet | china, genziana, rabarbaro | Milano | liquore fortemente amaro |
| cedratine | distillato di agrumi e erbe mediterranee | Tunisia | |
| elisir del prete | distillato di erbe, radici e etanolo | Piemonte |
Altri liquori modifica
Contengono anche prodotti di origine animale, quali uova o latte:
| Nome del liquore | Emulsionanti | Piante usate | Annotazioni |
|---|---|---|---|
| crema di limoncello | uova, latte | limone | - |
| liquore allo zabaione | uova, latte | - | contiene anche marsala |
| marsala all'uovo | uova | - | zona tipica: Sicilia |
Note modifica
- ^ Probabilmente, perché liquore è un termine più popolare di distillato che suona "tecnico".
- ^ I liquori (PDF), su calderini.it, Calderini.
- ^ Regolamento CE N° 110/2008. La definizione tecnico-legale di bevanda spiritosa (contenuta nel Regolamento CE N° 110/2008 che è la norma attualmente in vigore sulle bevande spiritose e che definisce precisamente sia liquore sia distillato) è piuttosto complessa e specialistica. Semplificando, si può dire che le bevande spiritose sono i distillati, i liquori, gli amari nonché le altre bevande alcoliche in cui l'etanolo è il componente di rilievo. Naturalmente, vino e birra non sono bevande spiritose
Voci correlate modifica
Altri progetti modifica
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Collegamenti esterni modifica
- (EN) liqueur, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
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