Mojo (Cuba)
Il mojo è una salsa tipica cubana ed ispanica a base di succo di agrumi e cipolla.
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Il nome modifica
Il termine mojo viene dal portoghese "molho" che significa semplicemente "salsa"[1]. Si chiama mojo anche la tipica salsa prodotta nelle Isole Canarie.
Ingredienti modifica
Questa particolare citronette è tradizionalmente preparata a partire dal succo di arance amare, ma può essere fatta anche a con succo di lime, ananas o pompelmo[2]. Altri ingredienti, che vengono poi mescolati ed emulsionati insieme al succo, sono cipolla, olio di oliva e spezie (come cilantro, cumino, origano e pepe).
Preparazioni modifica
Tipico è l'accostamento con la manioca (yuca con mojo) ma gli utilizzi sono innumerevoli: dalla carne di maiale ai frutti di mare, alla verdura, ai Sandwich[3].
Note modifica
Bibliografia modifica
- Cindy Pawlycn, Pablo Jacinto, Laurie Smith, Erasto Jacinto, Big Small Plates, Ten Speed Press, 2006
- Steven Raichlen, Salud Y Sazon: 200 deliciosas recetas de la cocina de mamá: todas bajas en grasa, sal y colesterol!, Rodale, 1998
- Irma von Starkloff Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, Maria Guarnaschell, Joy of cooking, Scribner, 1997
Altri progetti modifica
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