Natillas è un termine usato per indicare vari dolci nei paesi di lingua spagnola. In Spagna tale termine si riferisce a un piatto simile alla crema inglese, preparato con latte e uova. In Colombia non include le uova ed è chiamato natilla anziché natillas, e ciò che in altri paesi è chiamato natilla in Colombia prende il nome di manjar blanco.

Natillas
Una tazza di natillas da Madrid
Origini
Luogo d'origineBandiera della Spagna Spagna
Dettagli
Categoriadolce

Spagna modifica

In Spagna, le natillas sono un piatto simile alla crema inglese, preparato tipicamente con latte, zucchero, vaniglia, uova e cannella.[1] Il piatto è preparato facendo bollire il latte a fuoco moderato e mescolandovi delicatamente le uova (spesso solo i tuorli) e altri ingredienti per creare una dolce crema inglese. Si distingue comunque per essere più ricca, per fare un uso generoso di cannella e per non usare il caramello.[2]

Colombia modifica

 
Piatto di natilla colombiana

In Colombia, la natilla è il più popolare piatto natalizio e viene servito con buñuelos (simili alle zeppole) e manjar blanco. Fra gli ingredienti vi è il latte, la panela (cubetti di zucchero di canna), cannella e farina o amido. Tradizionalmente alle persone piace aggiungere del cocco, ma è un ingrediente opzionale. Per guarnire si sparge della cannella in polvere sulla Natilla completata. Questo dolce si trova durante tutto il periodo natalizio, e i negozi di solito vendono delle natilla già pronte: nonostante ciò, una delle più note tradizioni natalizie colombiane è quella di fare la natilla in un falò improvvisato per le strade o nei cortili delle case.

Perù modifica

  Lo stesso argomento in dettaglio: Dulce de leche.

Questo termine è usato in Perù, specialmente nella città di Piura, per riferirsi al dulce de leche, una crema a base di latte e zucchero che viene fatta bollire fino a quando non è densa e lo zucchero si è caramellato in un ricco color marrone. Il peruviano manjar blanco è decisamente più simile alle natillas spagnole, eccetto per il fatto che è in qualche modo più denso e non contiene uova.

 
Crema pasticcera con biscotto Maria (Spagna).

Messico e Nuovo Messico modifica

Anche in Messico e Nuovo Messico è possibile trovare le natillas[3][4] e somigliano a una versione più densa del dolce liquido chiamato Atole leche.[5]

Note modifica

  1. ^ Publiboda Espana: Natillas Archiviato il 28 settembre 2007 in Internet Archive.
  2. ^ BellaOnline: Spanish Culture Site: Natillas
  3. ^ Recetas mexicanas, Universidad de Guadalajara., su cocina-mexico.com. URL consultato il 20 luglio 2011 (archiviato dall'url originale il 28 dicembre 2009).
  4. ^ Desserts of New Mexico, su vivanewmexico.com. URL consultato il 20 luglio 2011 (archiviato dall'url originale il 17 gennaio 2000).
  5. ^ astray recipes: Atole de leche (milk with masa drink)

Voci correlate modifica

Altri progetti modifica