Powidl
Il powidl (o powidel, dalla ceco povidla o dal polacco powidła) è una composta di prugne. A differenza della marmellata e della Pflaumenmus (confettura di prugne tedesca), il powidl viene preparato senza aggiungere dolcificanti o agenti gelatificanti[1].
| Powidl | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Powidel, povidla |
| Luoghi d'origine |  Rep. Ceca Slovacchia Polonia Austria
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| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali | prugne |
Il powidl viene cotto per diverse ore fino a raggiungere la necessaria consistenza e dolcezza. Le prugne devono essere raccolte il più tardi possibile, il momento ideale è dopo le prime gelate, in modo che contengano abbastanza zucchero.
In Austria e in Boemia, il powidl serve per preparare i Buchteln, la torta di powidl e i Germknödel[1], ma si mangia anche spalmato sul pane. Il powidl si conserva a lungo, specialmente se tenuto nei vasi tradizionali.
Per tradizione, grandi quantità di powidl come provvista per l'inverno e dolcificante naturale venivano preparate in comune alla fine dell'autunno. Poiché mescolare continuamente la composta durante la cottura era un lavoro estenuante, i membri della comunità facevano a turno e si dedicavano a lavori più leggeri tra un turno e l'altro.
La parola ceca povidla è probabilmente derivata dal verbo vít (nel ceco moderno intessere, nel ceco antico anche girare, rimestare, nel senso di «succo di frutta cotto e rimestato»).[2] Altri studiosi la considerano una parola arcaica indoeuropea, imparentata al sanscrito pavitra «colato».[3]
Note modifica
- ^ a b (EN) Powidl — butterbrot, su butteronbread.com. URL consultato il 24 febbraio 2016 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).
- ^ Rejzek, Jiří. Český etymologický slovník. Praha: Leda, 2015. S. v. povidla.
- ^ Machek, Václav. Etymologický slovník jazyka českého. Praha: NLN, 2010. S. v. povidla.
Bibliografia modifica
- Aldo Bertoluzza, La Cucina Trentina All'epoca Degli Asburgo, Ed. U.C.T., 1997, 1997, p. 51, ISBN 88-86246-28-5.
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