Primo piatto
Un primo piatto è un piatto in genere a base di pasta o minestra che viene consumato all'inizio del pasto, ma che può essere, a volte, preceduto da uno o più antipasti.[1][2]
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Non necessariamente la portata che costituisce il primo piatto è asciutta, anzi spesso vengono servite come primo preparazioni brodose quali zuppe o minestre, da consumarsi con il cucchiaio e in genere basate in tutto o in parte su legumi e verdure.[3]
Alcuni piatti possono fungere a seconda della quantità servita e/o delle diverse usanze locali da primo oppure da contorno (ad esempio il riso alla cantonese o la polenta[4]).
Aspetti nutrizionali modifica
In genere il primo piatto consumato nei pasti principali risulta piuttosto ricco di carboidrati e si contrappone ad un secondo a più alto contenuto proteico.[5]
Ristorazione tradizionale modifica
Nella tradizione italiana un pasto completo è composto da un primo piatto seguito da un secondo piatto a base di carne, pesce o verdure, e poi da un dessert.[6] Nel menù francese il primo piatto italiano[7] viene in genere assimilato all'entrée.[8]
Note modifica
- ^ primo - Treccani, su Treccani. URL consultato il 21 marzo 2024.
- ^ minèstra - Treccani, su Treccani. URL consultato il 21 marzo 2024.
- ^ Il gourmet degli avanzi, Allan Bay, Fabiano Guatteri, Touring Editore, 2003; capitolo Minestre di legumi, pag. 169; Google books: Il gourmet degli avanzi - Allan Bay, Fabiano Guatteri - Google Libri
- ^ Polenta, voce dell'Enciclopedia Treccani on-line
- ^ Alimentazione del bambino, pagina su www.paginemamma.it
- ^ Ugo Skubikowski, L'Italia Verso Il Duemila, University of Toronto Press, 1º gennaio 1997, ISBN 978-0-8020-7162-0. URL consultato il 21 marzo 2024.
- ^ Nella cucina francese, a parte le zuppe e i passati, non c'è tradizione di primi piatti nel modo d'intendere italiano (pastasciutta, pasta ripiena o al forno, risotto, ecc.)
- ^ Entrée, voce sul Dizionario Collins on-line
Voci correlate modifica
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