Provola dei Monti Sicani
La provola dei Monti Sicani è un formaggio e prodotto tipico siciliano. Rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf)[1][2].
| Provola dei Monti Sicani | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Sicilia |
| Zona di produzione | Provincia di Palermo, Provincia di Agrigento |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
È un formaggio a pasta filata ottenuto da latte vaccino crudo[2][3].
Caratteristiche modifica
Ha una caratteristica e tradizionale forma a pera. Il peso si aggira fra i nove e i dieci etti.[3]
Produzione modifica
La provola dei Monti Sicani viene prodotta con tecniche tradizionali.
Cagliata e filatura modifica
Il latte viene fratto coagulare con caglio di agnello o di capretto in una tina a circa 37° per circa trenta minuti.[3][4] La cagliata viene rotta e successivamente cotta.[4] Successivamente la cagliata viene posta a spurgare e ad acidificare (maturazione) per circa ventiquattro ore. Al termine della maturazione viene filata e lavorata manualmente dal casaro per ottenere la tipica forma a pera.
Salatura e stagionatura modifica
La salatura avviene in salamoia satura per quattro/sei ore. Alla fine il prodotto viene legato ad un'estremità (la parte più piccola della pera) e posto a stagionare in locali freschi e ventilati.[3][4]
Zona di produzione modifica
Come il nome stesso indica, il territorio in cui si produce questo formaggio comprende tutti i comuni dell'area dei Monti Sicani a cavallo delle provincie di provincia di Palermo e Agrigento.[3]
Note modifica
- ^ Quattordicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, su politicheagricole.it. URL consultato il 3 maggio 2018.
- ^ a b GURS Parte I n. 6 del 1999, su gurs.regione.sicilia.it. URL consultato l'11 maggio 2018.
- ^ a b c d e Provola dei Monti Sicani o "caciotta" - prodottitipici.com, su prodottitipici.com. URL consultato l'11 maggio 2018.
- ^ a b c Vedi scheda da ars-alimentaria.it Archiviato il 6 dicembre 2012 in Internet Archive.
Bibliografia modifica
Voci correlate modifica
Collegamenti esterni modifica
- Scheda sulla provola dei Monti Sicani da prodottitipici.com, su prodottitipici.com.
- Scheda sulla provola dei Monti Sicani da ars-alimentaria.it, su ars-alimentaria.it (archiviato dall'url originale il 6 dicembre 2012).
