Qovurma
Il qovurma, o kavurma, è uno stufato di carne con verdure e frutta tipico della cucina azera e turca. Per quanto a volte sia noto con il termine kourma, non possiede nessuna correlazione con la korma del subcontinente indiano,[1] pur condividendone le origini etimologiche.[2]
| Qovurma | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | kavurma, kourma |
| Luoghi d'origine |  Azerbaigian Turchia
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| Diffusione | nazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | carne, verdure, frutta |
Descrizione modifica
Si ritiene che il termine qovurma discenda dalla parola prototurca qawirma, attestata per la prima volta nel XIII secolo.[3]
In Azerbaigian, "qovurma" si riferisce a una serie di piatti correlati che includono la frittura della carne nel burro, ai quali vengono aggiunti frutta secca[1] e agresto. In Iran si attestano degli stufati simili che prendono il nome di khoresh.[2]
In Turchia il piatto è noto con il termine kavurma. Esso non va confuso con l'omonimo termine che indica la frittura delle verdure.[4]
Note modifica
- ^ a b (EN) Mark Elliott, Azerbaijan, Trailblazer, 2004, p. 341, ISBN 9781873756799.
- ^ a b Perry 2009, p. 254.
- ^ Perry 2009, p. 257.
- ^ (EN) Engin Akin, Essential Turkish cuisine, New York, Stewart, Tabori & Chang, 2015, p. 159.
Bibliografia modifica
- (EN) Perry C. Perry, Korma, Kavurma, Ghormeh: A family, or not so much?, in Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking, Hosking, 2009.
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