Ragoût
Un ragoût (pron. fr. AFI: [ʁaɡu]) è un tipo di preparazione culinaria francese definita come una miscela di stufato di carne cotta a fuoco lento in un intingolo.
| Ragoût | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine | .svg){kind=small} Francia.svg){kind=small} Belgio Svizzera Canada
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| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | carne, verdure |
Etimologia modifica
Il nome viene dall'antico francese ragoûter che significa "far rivivere il gusto".
Distribuzione geografica modifica
Nelle aree francofone, esiste il ragoût de boulettes e il ragoût de pattes nel Canada francofono, il ragù di montone (ragoût de mouton) in Svizzera romanda, e il ragoût hesbignon in Vallonia. In Valle d'Aosta, il ragoût è definito come fricandeau, in francese valdostano.[1]
Equivale al tedesco Schweinepfeffer, al belga waterzooï, al curry indiano, allo spezzatino italiano, alla tajine marocchine, al tunisino mloukhiya e all'ungherese pörkölt.
Dal ragoût francese deriva, già a partire dal Rinascimento, il ragù della cucina italiana.[2]
Note modifica
- ^ Jean-Pierre Martin, Description lexicale du français parlé en Vallée d'Aoste, Quart, Éditions Musumeci, 1984.
- ^ Massimo Linari, Bologna, Napoli e la disfida del ragù, su la cucina italiana, 15 gennaio 2016. URL consultato l'8 giugno 2019.
Voci correlate modifica
Altri progetti modifica
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Ragoût
| Controllo di autorità | LCCN (EN) sh85128084 · GND (DE) 4133757-8 · BNF (FR) cb119506801 (data) · J9U (EN, HE) 987007536306605171 |
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