Ricotta di bufala campana
La ricotta di bufala campana è un prodotto lattiero-caseario fresco ottenuto per coagulazione del siero di latte di bufala e prodotto in alcune province (in parte o per intero) delle regioni Campania, Lazio, Puglia e Molise.
| Ricotta di bufala campana DOP | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Campania Lazio Puglia Molise |
| Zona di produzione | alcune province (in parte o per intero) delle regioni Campania, Lazio, Puglia e Molise |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Formaggi |
| Consorzio di tutela | Consorzio per la tutela del formaggio Ricotta di Bufala Campana |
| Provvedimento | Reg.CE n°634/2010 della Commissione del 19 luglio 2010 Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 186/14 del 20/07/2010. |
Dal luglio 2010, a livello europeo, la denominazione Ricotta di Bufala Campana è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP) [1].
Descrizione modifica
La ricotta di bufala Campana DOP si presenta senza crosta esterna è di colore bianco porcellana. La sua consistenza è cremosa e morbida mentre il sapore è fresco e delicatamente dolce.
Di forma tronconica (con peso massimo di 2000g), si trova sul mercato nelle tipologie dette «fresca» (conservabilità di 7 giorni dalla data di produzione) e «fresca omogeneizzata » (il prodotto può essere conservato per 21 giorni).
Note modifica
- ^ Regolamento (CE) n° 634/2010 della Commissione del 19 luglio 2010 recante iscrizione di una denominazione nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette - Ricotta di Bufala Campana (DOP) -, Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 186/14 del 20/07/2010.
Voci correlate modifica
Collegamenti esterni modifica
- Sito regione campania; disciplinare di produzione (PDF), su sito.regione.campania.it. URL consultato il 18 dicembre 2012 (archiviato dall'url originale il 16 giugno 2014).
