Rijsttafel

Con il termine rijsttafel (pronuncia [ˈrɛist.taːfəl], letteralmente "tavola di riso" in lingua olandese, formato da rijst, "riso" e da tafel, "tavola") si intende un menù di 12-25 portate^[1]^[2] a base di piatti tipici della cucina indonesiana, le cui origini si devono ad un riadattamento, operato dagli olandesi in epoca coloniale^[1]^[2]^[3]^[4]^[5], della presentazione del cibo in occasione della festa indonesiana di nasi padang a Sumatra^[2].

Il rijsttafel, che un tempo comprendeva almeno 40 portate^[1], può avere numerose varianti^[2], ma è solitamente composto da piatti a base di riso combinato a varie pietanze quali pollo, carne, pesce, uova e verdure^[1]^[4]^[6].

Il rijsttafel si ritrova ora soprattutto nei ristoranti indonesiani dei Paesi Bassi e del Sudafrica^[5], mentre, a partire dal 1945, anno dell'indipendenza dell'Indonesia, è andato via via sparendo dai menù dei ristoranti di questo Paese, in quanto considerato un retaggio dell'epoca coloniale^[5].

Piatti caratteristici di un rijsttafel^[2]^[4] modifica

babi ketjap: pancetta di maiale in salsa di soia dolce.
gado-gado: verdure in salsa di arachidi.
krupuk: sfogliatine fritte al gusto di gamberi.
lumpia: involtini primavera.
nasi goreng: riso fritto con pollo, salumi o verdure.
nasi kuning: riso giallo indonesiano al cocco e curcuma.
pisang goreng: frittelle di banana.
Sambal goreng tempeh: mix di scalogno, peperoni e gamberi.
Sambal telur: uova speziate.
Sayur lodeh: zuppa di verdure speziate in latte di cocco.
serundeng: fiocchi di cocco fritti, insaporiti con cipolle, peperoncino, aglio, coriandolo, tamarindo, o lime.