Salame all'aglio di Caderzone
Il Salame all'aglio di Caderzone è un salume italiano, tipico della Val Rendena, in provincia di Trento.
| Salame all'aglio di Caderzone | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Trentino-Alto Adige |
| Zona di produzione | Caderzone Terme |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti di carne e derivati |
| Ingredienti principali |
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Storia modifica
Come gli altri salumi di Caderzone, il salame all'aglio affonda le proprie radici nell'emigrazione degli abitanti di Caderzone e Strembo, nei mesi autunnali ed invernali, verso il mantovano. Qui impararono come produrre i salumi, importando le tecniche poi in Val Rendena, ma modificando le ricette, con un ampio utilizzo dell'aglio.[1][2]
Il salame all'aglio, assieme agli altri salumi di Caderzone (cacciatore nostrano di Caderzone all'aglio, salamella di Caderzone all'aglio e pancetta arrotolata di Caderzone all'aglio) sono sin dal 2000 riconosciuti come prodotti agroalimentari tradizionali italiani[1]
Preparazione e ingredienti modifica
Per realizzare il salame all'aglio vengono utilizzati tagli scelti di carne di maiale macinati con una macchina con fori da 8 mm. La carne viene poi aromatizzata con pepe nero, sale, aglio tritato e potassio nitrato. La mescolatura avviene brevemente a macchina, e poi terminata a mano per mantenere la grana della carne tritata.[2]
I salami vengono insaccati in un budello di manzo lungo circa 40 cm, con un diametro di 6-6,5 cm.[2]
I salami vengono poi asciugati per una settimana in locali sotterranei, per poi venire stagionati, sempre in locali sotterranei, a una temperatura di 14 °C e un'umidità dell'80%, per un periodo che varia dai 50 ai 75 giorni.[2]
Il salame all'aglio di Caderzone si distingue dal cacciatore nostrano, perché quest'ultimo è a grana più fine, viene insaccato in porzioni più piccole e contiene una percentuale minore di aglio,[3] e dal salame all'aglio della Val Rendena, che ha una pezzatura simile, perché quest'ultimo ha una grana più fine e prevede un maggior quantitativo di pepe e minore di aglio[4].
Note modifica
- ^ a b L'arte nei prodotti tipici: i salumi, su caderzone.net. URL consultato il 9 aprile 2020.
- ^ a b c d Salame all'Aglio di Caderzone, su trentinoagricoltura.it, 26 agosto 2018. URL consultato il 9 aprile 2020.
- ^ Cacciatore Nostrano all'Aglio di Caderzone, su trentinoagricoltura.it, 22 febbraio 2018. URL consultato il 9 aprile 2020.
- ^ Salame all'Aglio o Salame da l'Ai della Val Rendena, su trentinoagricoltura.it, 26 agosto 2016. URL consultato il 26 novembre 2020.
