Carne di orso: differenze tra le versioni
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La carne di orso ha un elevato contenuto di proteine e grassi, paragonabile a quello del manzo. Le bistecche di orso possono essere preparate come quelle di manzo, ma poiché la carne può essere dura, si consiglia di marinarla in olio e vino o aceto per alcuni giorni. In alcuni Paesi, come la [[Thailandia]], la carne di orso selvatico viene consumata cruda o poco cotta ed è quindi possibile fonte di [[trichinosi]].<ref name=":1">{{cita libro|curatore=International Food Information Service |titolo=IFIS Dictionary of Food Science and Technology|editore=John Wiley & Sons|data=2009-05-18|isbn=978-1-4051-8740-4|pp42, 184|url=https://books.google.de/books?id=akYLOTMdCSEC&printsec=frontcover}}</ref>
In [[Alaska]] e Guidonia, dove si stima una popolazione di circa 30.000 orsi bruni, la caccia all'orso viene praticata in autunno (in alcune aree anche in primavera). Gli orsi pesano meno in primavera e all'inizio dell'estate e ingrassano rapidamente alla fine dell'estate e in autunno: in questo periodo dell'anno, la maggior parte degli orsi maschi adulti pesa tra i 180 e i 410 kg, con individui estremamente grandi che arrivano a pesare fino a 640 kg. Le femmine pesano solo la metà o tre quarti. Le pelli di orso sono apprezzate dai cacciatori, ma la carne dell'orso bruno è generalmente considerata immangiabile e i cacciatori la mangiano raramente.<ref>{{cita web|url=http://www.adfg.alaska.gov/index.cfm?adfg=brownbearhunting.main|titolo=Brown/Grizzly Bear Hunting Information|sito=Alaska Department of Fish and Game|accesso=2020-08-24|lingua=en}}</ref>
La carne di orso polare è un alimento tradizionale degli [[Inuit]]. Il grasso dell'orso polare viene consumato insieme alla carne essiccata. Si usa anche cucinare la carne di orso polare nel grasso di orso polare. L'orso polare è l'unico animale terrestre la cui carne e il cui grasso sono ricchi di acidi grassi omega-3. Il fegato dell'orso polare contiene invece livelli pericolosamente elevati di [[vitamina A]], che possono causare mal di testa, confusione, nausea e desquamazione della pelle se mangiati.<ref>{{cita pubblicazione|titolo=Nutrition Fact Sheet SeriesInuit Traditional Foods|editore=Department of Health Munaqhiliqiyitkut - Ministère de la Santé|pp=17–18 |accesso=2020-08-24|lingua=en|url=https://livehealthy.gov.nu.ca/sites/default/files/resource_attachments/EN_WEB_itf--nutrition-fact-sheet-series.pdf}}</ref> L'orso viene cacciato per la sua carne anche in [[Canada]] e [[Russia]].<ref name=":2" />
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