Bruss: differenze tra le versioni

In Piemonte è tradizionalmente ottenuta dalla fermentazione, controllata e rimestata, degli avanzi di uno o più formaggi locali, a pasta molle o semidura, spesso con l'aggiunta di grappa.

 

In italiano lo si può tradurre come "formaggio che cammina". Se non si aggiunge liquore e si mantiene aerato il locale di maturazione, la mosca olearia può deporre le uova al suo interno; i bruchi che nascono si nutrono del formaggio e lo rendono piccante e molto saporito. La produzione di questa variante del bruss è vietata per decisione dell'Unione Europea.<ref>{{Cita web|url=http://www.ricetteziafiorella.com/2014/09/il-bross-ricetta-della-vecchia.html|titolo=Ricetta della vecchia tradizione langarola|accesso=7 aprile 2022|dataarchivio=20 agosto 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160820173502/http://www.ricetteziafiorella.com/2014/09/il-bross-ricetta-della-vecchia.html|urlmorto=sì}}</ref>