Oliva Itrana: differenze tra le versioni

L''''Itrana''' è una [[cultivar di olivo]] originaria e tipica del [[Lazio]].

L<nowiki>'</nowiki>'''oliva Itrana''', detta anche oliva Trana, è una pianta molto vigorosa e rustica, che produce un frutto dal gusto inconfondibile. L'infiorescenza è nella media sia in lunghezza che per numero di mignole. Una sua peculiarità éè la maturazione decisamente tardiva: fabbraiofebbraio-marzo.

Commercializzata da anni con la denominazione di "oliva di Gaeta" perché [[Gaeta]] era una terra ricca di uliveti prima che, per motivi commerciali, le coltivazioni ad ulivi lasciassero il posto ad altre attivita'attività più redditizie. Oggi gran parte della produzione viene fornita da [[Itri]], paese in leggera collina, a circa 5 km dal mare, e da molti altri comuni che sono sul dorsale marittimo dei [[monti Lepini]].

Dal colore giallo-verde, ha un sapore intenso, fruttato, lievemente amaro e piccante; note di [[pomodoro]] verde ed erbacee. Oleosità media: 19%

Le note "olive di Gaeta", dal caratteristico colore rosato, vengono raccolte a fine Novembrenovembre e messe in [[salamoia]]; in questo periodo dell'anno l'oliva si presenta ancora verde con macchioline scure, ma la permanenza nella soluzione acquosa salata fa sì che diventino di un omogeneo colore rosa.