Vitello
esemplare giovane di bovino
Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.
Carne di vitello modifica
Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:[1]
- Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi
- Vitello sanato (o semplicemente "sanato"), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova
Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello è considerata "bianca".
Nutrienti modifica
Valori nutritivi medi della carne magra di vitello
(per 100 gr di parte edibile)[2]
Proteine gr |
Grassi gr |
Carboidrati gr |
Calorie n. |
Vitamina A U.I. |
Vitamina B1 mcg |
Vitamina B2 mcg |
Vitamina C mg |
Calcio mg |
Fosforo mg |
Ferro mg |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
19,86 |
0,82 |
0 |
89 |
? |
140 |
200 |
0 |
11 |
213 |
2,4
|
Vitellone modifica
Con questa denominazione s'intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch'essa "bianca",[3] contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.
Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.
Note modifica
Bibliografia modifica
- Morricone & Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, Milano, Garzanti editore, 1986
Voci correlate modifica
Altri progetti modifica
- Wikiquote contiene citazioni sul vitello
- Wikizionario contiene il lemma di dizionario «vitello»
- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul vitello
Collegamenti esterni modifica
- (EN) calf, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
Controllo di autorità | Thesaurus BNCF 16560 · LCCN (EN) sh85019047 · GND (DE) 4163040-3 · BNF (FR) cb119625588 (data) · J9U (EN, HE) 987007293648605171 |
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