Zuppa di tartaruga
La zuppa di tartaruga è un piatto cinese e singaporiano che può essere, a seconda del tipo di preparazione, una zuppa o uno stufato a base di carne di tartaruga. Il piatto, di cui esistono diverse varianti, viene considerato una prelibatezza ed è popolare in vari paesi con un'alta concentrazione di cinesi e in Malesia.[1][2]
| Zuppa di tartaruga | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Cina Singapore Stati Uniti.svg){kind=small} Regno Unito Italia
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| Diffusione | Conosciuta in Cina e a Singapore. Ha una modesta notorietà anche in altri paesi asiatici, negli Stati Uniti, nel Regno Unito e in Italia. |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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Varianti modifica
Cina modifica
In Cina e Singapore la zuppa di tartaruga viene preparata usando la carne, la pelle e le interiora della tartaruga e si caratterizza per il sapore fortemente aromatico. Per la preparazione della zuppa cinese di tartaruga vengono usate specie dal guscio tenero come la pelodiscus sinensis.[1] Sebbene nella nazione asiatica venga spesso evitato il consumo di tartarughe a guscio duro a causa delle loro connotazioni mitologiche, i carapaci di alcune specie dal guscio duro vengono utilizzati nella preparazione di un piatto chiamato guilinggao o gelatina di tartaruga.[3][4]
Stati Uniti d'America modifica
Negli Stati Uniti, la minestra di tartaruga viene preparata usando principalmente la carne di testuggine azzannatrice e prende il nome di snapper turtle soup.[5] Si tratta di un minestrone corposo e marrone, simile nell'aspetto alla salsa gravy. La snapper turtle soup è tipica della cucina di Filadelfia, della Delaware Valley e viene servita in alcuni ristoranti del Minnesota.[6] Tra le comunità creole, la zuppa di tartaruga è conosciuta come caouane ed è servita in vari punti di ristoro di New Orleans.
Regno Unito modifica
La ricetta ha anche goduto di una discreta notorietà in alcune aree dell'Europa, come il Regno Unito, dove viene cucinata usando la polpa di tartaruga verde.[1] Degna di nota è anche la mock turtle soup (letteralmente "finta zuppa di tartaruga"), un sostituto della zuppa di tartaruga che ebbe grande popolarità durante l'età vittoriana.[7]
Italia modifica
Nel XIX e inizio del XX secolo, il consommé di tartaruga era un piatto diffuso nei ristoranti di Viareggio, all'epoca località balneare molto alla moda.
Note modifica
- ^ a b c (EN) Teresa M. Chen, A Tradition of Soup: Flavors from China's Pearl River Delta, North Atlantic, 2009, p. 72.
- ^ (EN) Rima Collin, Richard H. Collin, New Orleans Cookbook, Alfred A. Knopf, 1987, p. 27.
- ^ (EN) ENDANGERED SPECIES ISSUES AFFECTING TURTLES AND TORTOISES USED IN CHINESE MEDICINE, su itmonline.org. URL consultato il 29 giugno 2019.
- ^ (EN) Medicinal Turtle Preparation, su chelonia.org. URL consultato il 29 giugno 2019.
- ^ (EN) Snapping turtle makes for a delicious dinner, su arkansasonline.com. URL consultato il 29 giugno 2019.
- ^ (EN) A Lenten feature, turtle may drop off menu altogether, su eu.sctimes.com. URL consultato il 29 giugno 2019.
- ^ (EN) Mock Turtle Soup, su britishfoodhistory.com. URL consultato il 29 giugno 2019.
Voci correlate modifica
Altri progetti modifica
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Collegamenti esterni modifica
- (EN) Laura Siciliano-Rosen, turtle soup, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
- Old sweet food, su affollatasolitudine.blogspot.com.
- Le antiche ricette proibite della cucina viareggina, su welcome2lucca.com.
