Œufs en meurette
Œufs en meurette (uova in meurette) sono un piatto tradizionale della cucina borgognona, a base di uova in camicia e salsa al vino rosso (o salsa borgognona).[1]
| Œufs en meurette | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
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| Regione | Borgogna |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | Uova in camicia su pane tostato accompagnati da una salsa meurette, composta da vino rosso di Borgogna, lardo, cipolle, scalogno saltato al burro |
Descrizione modifica
Questa ricetta della cucina a base di vino è composta da uova in camicia e salsa meurette (o salsa bourguignonne) composta da vino rosso dei vigneti della Borgogna, pezzetti di pancetta, cipolle e scalogni rosolati nel burro, eventualmente anche con cipolline e funghi champignon.
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Con tuorlo d'uovo e prezzemolo -
Servite su pane alla griglia con aglio -
Servite con pane tostato all'aglio -
Servite in salsa meurette crémant di Borgogna
Esistono due varianti di cottura delle uova in camicia, o in acqua bollente con aceto, servite con salsa Meurette[2] (dove l'albume mantiene il suo colore bianco) o cotte direttamente nella salsa Meurette (in questo caso l'uovo assorbe il colore e il sapore della salsa Meurette).[3]
A volte vengono cucinate con vino bianco o salsa crémant e generalmente servite con o su pane all'aglio tostato. La ricetta della zona del Morvan incorpora anche un fondo di vitello e prezzemolo.
Note modifica
- ^ Œufs en meurette, su cuisine.larousse.fr..
- ^ Les œufs en meurette de Bernard Loiseau, su madame.lefigaro.fr..
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Paul Bocuse - Recette d'oeufs pochés Meurette à la beaujolaise, su YouTube.
Voci correlate modifica
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