Bánh
In vietnamita, il termine bánh (Hanoi: [ɓaʲŋ˧˥] o Saigon: [ɓan˧˥]), traducibile approssimativamente come "torta" o "pane", designa un'ampia varietà di cibi preparati.[1] Con l'aggiunta di aggettivi qualificativi, bánh si riferisce a un'ampia varietà di torte, focaccine, pasticcini, panini e altri generi alimentari caratteristici, dolci o salati, che possono essere cotti al vapore, al forno, mediante frittura, frittura profonda o bollitura. I cibi fatti con farina di riso o di frumento sono chiamati generalmente bánh, ma il termine può riferirsi anche a certe varietà di piatti di torte a base di pasta o di pesce, come il bánh canh e il bánh hỏi.
| Bánh | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Vietnam
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | Solitamente farina di riso, farina di frumento, riso glutinoso pressato o tapioca |
Ogni varietà di bánh è designata da una parola o espressione descrittiva che segue la parola bánh, come bánh bò (letteralmente "torta di mucca" o "torta strisciante") e bánh chuối (letteralmente "torta di banana"). I bánh che sono avvolti in foglie prima di essere cotti al vapore si chiamano bánh lá (letteralmente "torte di foglia").
| Bánh | |
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| Nome vietnamita | |
| Alfabeto vietnamita | báhn |
| Chữ nôm | 餅[2] |
In vietnamita, il termine bánh non si limita alla cucina vietnamita: si applica ugualmente ad alimenti vari come i biscotti della fortuna (bánh may mắn), il pudding, il crème caramel (bánh caramen) e l'ostia (Bánh Thánh). In alcuni casi, la parola può riferirsi anche a oggetti non commestibili che hanno la forma di una torta, come pneumatici, saponi da bagno e rotelle di tabacco pressato.
Varietà modifica
Esiste una enorme varietà di piatti chiamati con il prefisso bánh.
Spaghetti modifica
- Bánh canh, spaghetti grossi.
- Bánh hỏi, spaghetti estremamente sottili che si intrecciano in fasci intricati e spesso si coprono con cipolla tritata e un piatto di carne complementare.
- Bánh phở, spaghetti di riso usati nel phở.
Ravioli modifica
- Bánh bá trạng, simile allo zongzi cinese.[3]
- Bánh bao,[4] cornetto a forma di palla ripieno di maiale e altri ingredienti.
- Bánh bột lọc, ravioli:
- Bánh bột lọc trần,[5] ravioli con copertura di amido di tapioca, simile al fun guo chaozhou.
- Bánh bột lọc lá,[6] piccoli ravioli di farina di riso ripieni di gambero e maiale macinato e avvolti in una foglia di platano, originari dello Hue.
- Bánh cam, palle di sesamo e riso glutinoso fritte ripiene di pasta di fagioli cinesi dolci, originarie del sud del Vietnam.
- Bánh ít, palline di riso glutinoso ripiene:
- Bánh ít trần,[7] palline di riso glutinoso ripiene "nude".
- Bánh khúc,[8] palla di riso glutinoso.
- Bánh nậm,[9] raviolo piatto di farina di riso di Hue ripieno di maiale macinato e funghi, condito con peperoncino e spezie, e avvolto in una foglia di platano.
- Bánh phu thê[10][11] (letteralmente "torta di marito e moglie") o bánh xu xê, una torta dolce fatta di farina di riso o tapioca e gelatina, ripiena con pasta di fagioli cinesi.
- Bánh phu thê bột bán, torta di marito e moglie fatta con perle di tapioca.
- Bánh rán, palle di sesamo e riso glutinoso fritte ripiene con pasta di fagioli cinesi addolcita, del nord del Vietnam.
- Bánh tẻ, tortino di riso al vapore avvolto in foglie di un albero locale a forma di cilindro lungo e sottile, ben cotto.
Pancake modifica
- Bánh bèo,[12] tortini di riso salati al vapor.
- Bánh căn,[13] una specialità del sud consistente in pancake piccoli fatti di uova di quaglia, cucinati in piccole padelle di argilla.
- Bánh đúc,[14] torta di riso o di mais mangiata come dolce, o piatto salato.
- Bánh rế, pancake fritto.
- Bánh khọt,[15] una specialità del sud consistente in piccoli pancake di farina di riso fritti.
- Bánh xèo, crespelle con il sapore di latte di cocco.
Rotoli modifica
- Bánh cuốn, rotoli di riso al vapore.
- Bánh tôm, torte di gambero.
- Bánh tôm Hồ Tây, una torta di gambero, specialità della zona vicina al Lago Tây (Hồ Tây), Hanói.
Carta di riso modifica
- Bánh tráng, carta di riso.
- Bánh ướt, carta di riso al vapore.
Panino modifica
- Bánh mì, panino vietnamita.
Torte dolci modifica
- Bánh bò ("torta di mucca"), fatto di farina di riso glutinoso e latte di cocco, con una consistenza mielosa.
- Bánh cáy, dolce rettangolare fatto tostando e macinando riso glutinoso e altri ingredienti.
- Bánh da lợn, torta al vapore con strati colorati fatti di amido di tapioca, farina di riso, latte di cocco e acqua, zucchero e altri ingredienti.
- Bánh đúc,[14] pastel de arroz o maíz tomado como postre, o salado.
- Bánh chuối, torta di platano.
- Bánh khoai môn, torta di taro.
- Bánh tiêu,[16] ciambelle vuote.
- Bánh trung thu, torta di luna (yue bing).
- Bánh khoai mì,[17] torta di manioca dolce.
Piatti per occasioni speciali modifica
- Bánh chưng, raviolo quadrato di riso al vapore avvolto in una foglia di dong (lá dong).
- Bánh tét, torta di riso glutinoso a forma di tronco, avvolta in foglia di platano e ripiena di carne o verdura.
- Bánh trôi,[18] anche bánh chay (letteralmente "torta galleggiante").
- Bánh tô, una torta appiccicosa rotonda di color dorato che si serve nell'anno nuovo. Si fa con farina di riso glutinoso, zucchero, acqua e olio di soia. Come la torta dell'anno nuovo cinese, neen gow, si serve tagliata a fette sottili bagnate nell'uovo e fritte. È una torta poco comune, della quale si dice che la forma rappresenta una ruota. A volte si decora con semi di sesamo e colorante rosso.
Altri modifica
- Bánh bông hồng.[19]
- Bánh bông lan.
- Bánh chay, servito insieme al bánh trôi.
- Bánh cốm.
- Bánh đa.
- Bánh đậu xanh.[20]
- Bánh dứa.
- Bánh gai.
- Bánh giầy, scritto anche bánh dầy.
- Bánh giò.
- Bánh ít lá gai.
- Bánh kẹp.
- Bánh mật.
- Bánh lá dừa.
- Bánh phồng tôm.
- Bánh phục linh.
- Bánh quế.
- Bánh tráng mè.
- Bánh tráng nướng.
- Bánh bột chiên, la torta di farina di riso fritta che si serve con uova.
Note modifica
- ^ Richard Sterling, Banh, in World Food: Vietnam, Lonely Planet, 2000, ISBN 978-1-86450-028-8.
- ^ Jean-Louis Taberd, bánh, in Dictionarium Anamitico-Latinum, p. 16.
- ^ Bánh Bá Trạng (Bak Chang Dumplings), in Playing with My Food.
- ^ Banh Bao on sale at the Chau Doc Market, in Flickr. URL consultato il 30 aprile 2019 (archiviato dall'url originale il 13 novembre 2012).
- ^ Bột lọc trần, in Flickr.
- ^ Bánh bột lọc..., in Flickr.
- ^ Bánh Ít Trần, in Flickr.
- ^ banh khuc, in Flickr.
- ^ bánh nậm, in Flickr.
- ^ Bánh Phu Thê (Husband and Wife Cakes), in Playing with My Food.
- ^ Banh Xu Xe, in Flickr.
- ^ Banh Beo, in Flick.
- ^ Banh Can, in Flickr.
- ^ a b Plain Rice Flan (Bánh Đúc), in fao.org (archiviato dall'url originale il 21 ottobre 2007).
- ^ Mini-cupcakes, in Flickr.
- ^ Banh Tieu, in Flickr.
- ^ bánh khoai mì nướng, in Flickr.
- ^ banh troi - floating cake, in Flickr.
- ^ Bánh bông hồng, in Flickr.
- ^ Bánh đậu xanh, in Flickr.
Voci correlate modifica
Altri progetti modifica
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