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Bigoli con l'anatra

piatto tipico della provincia di Vicenza
Bigoli con l'anatra
Bigoi co l'arna.jpg
Una tecia di bigoli fumanti
Origini
Altri nomiBigoi co' l'arna [1]
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneVeneto
Zona di produzioneVicenza
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principali
  • farina
  • uova
  • anatra
 

I bigoli con l'anatra (o bigoi co' l'arna in lingua veneta) sono un tipico primo piatto della provincia di Vicenza.[2]

I bigoli sono una pasta fresca preparata con farina, uovo, burro, sale e acqua. Hanno la forma di grossi spaghetti, non bucati, il cui diametro è di circa 3-4mm, tradizionalmente trafilati con un torchio di bronzo (chiamato torchietto bigolaro) che veniva girato a mano, mentre una ragazzina vi sedeva sopra per tenerlo fermo. Si tratta di una pasta tipicamente veneta, consumata con vari sughi particolarmente ricchi di grassi.

I bigoli con l'anatra erano inizialmente tipici della cittadina di Thiene,[senza fonte] ma sono stati con il tempo apprezzati in tutta la provincia e possono essere gustati nelle trattorie fino a Padova e Treviso.

«Arna lesa e bigoło tondo, a ła sera contenta el mondo»

(Antico proverbio vicentino)

La ricetta tradizionale prevedeva che i bigoli fossero cotti nel grasso brodo in cui era stata fatta lessare un'anatra novella (nata 60-90 giorni prima) e che quindi si condissero con un sugo prodotto con burro aromatizzato e frattaglie della medesima anatra.[3]

A Zanè la prima domenica di ottobre è tradizione servire questo piatto, seguito dall'anatra lessa.[4]

Fino agli anni cinquanta si allevavano le anitre domestiche, derivate dal germano reale, in seguito sono state introdotte in Europa le anitre mute, una specie facile da allevare e piuttosto magra e muscolosa.

Attualmente le macellerie vicentine propongono un macinato di carne d'anatra muta per fare un ragù con un procedimento molto simile a quello con cui si produce il ragù comune, ma comunque senza pomodoro. La consuetudine odierna ha reso la ricetta estremamente magra, rispetto al passato, e di realizzazione più semplice.

NoteModifica

  1. ^ Bigoli co' l'arna, su comunideco.it. URL consultato l'11 giugno 2014.
  2. ^ Bigoli con l'anatra, su Buonissimo.it. URL consultato l'11 giugno 2014.
  3. ^ Bigoli con l'anatra - Le ricette - Turismo Veneto [collegamento interrotto], su Turismo Veneto. URL consultato l'11 giugno 2014.
  4. ^ Bigoli con l'arna alla vicentina, su chefchezvousfrancesco.blogspot.it. URL consultato l'11 giugno 2014.

BibliografiaModifica

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