Caci figurati
I caci figurati sono formaggi tipici prodotti in Sicilia,[1] nella zona dei monti Nebrodi e nella provincia di Palermo, particolarmente nel comune di Contessa Entellina.[1] La loro caratteristica principale, che li accomuna all'Ainuzzi, è la loro forma che riproduce animali come cavalli, galline, cervi o altri.[2],
| Caci figurati | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Sicilia |
| Zona di produzione | Provincia di Palermo, Provincia di Messina |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
Si tratta di un prodotto tradizionale inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf)[3].
Produzione modifica
I caci figurati sono formaggi di latte vaccino a pasta filata. Questi formaggi seguono lo stesso processo di caseificazione della provola dei Nebrodi, da cui differiscono solo dopo la fase della filatura, dove il casaro, in modo artistico plasma con la pasta casearia le diverse figure di animali. In seguito vengono messi in salamoia satura per la salatura[1].
Caratteristiche modifica
Le piccole forme riproducono gli animali della cultura agricolo-pastorale come cavalli, bovini ovini e animali da cortile, ma anche animali dei boschi siciliani dei monti Nebrodi come cervi e daini. La sottile crosta è gialla paglierino tendente all'ambrato. La pasta è bianca tendente al paglierino, di consistenza morbida e compatta. Il sapore è dolce e delicato. Le loro ridotte dimensioni portano a un peso che di solito si aggira sul 0,5 Kg. La loro rilevanza in ambito culinario è decorativa e sono usati spesso come doni speciali in occasioni celebratiive[2].
Note modifica
- ^ a b c scheda su siciliaclic.com, su siciliaclic.com, 12 marzo 2013. URL consultato il 3 maggio 2018 (archiviato dall'url originale il 12 marzo 2013)..
- ^ a b Caci figurati, su formaggio.it. URL consultato il 3 maggio 2018.
- ^ Quattordicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, su politicheagricole.it. URL consultato il 3 maggio 2018.
Bibliografia modifica
- Elenco e descrizione dei prodotti derivati dal latte riconosciuti come tradizionali dalla Regione siciliana e allegato alla Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6
- Giuseppe Pitrè, "Il Vespro", capitolo XII pag. 192. 1886.
- Antonino Uccello, "Bovari, Pecorari, Curatuli". Cultura casearia in Sicilia, Stass, Palermo, 1980.
- Benedetto Rubino Figurine di caciocavallo, in Varietas, anno V, n.54, Milano. 1908.
- AA.VV., L'Italia dei formaggi, Touring Editore, 2002 Milano. ISBN 88-365-2727-2
Voci correlate modifica
Collegamenti esterni modifica
- Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, N. 6 del 6 febbraio 1999, su gurs.regione.sicilia.it.
- Scheda su formaggio.it, su formaggio.it.
