Carne di pollo

carne ricavata dalla macellazione del pollo

La carne di pollo è la carne ricavata dalla macellazione del pollo.

Polli pronti per la vendita a Mazatlan, Messico

Produzione e consumoModifica

La carne di pollo è il secondo tipo di carne più consumata al mondo e rappresenta circa il 35% della produzione di carne mondiale, preceduta solo dalla carne di maiale. I maggiori produttori di carne di pollo sono nell'ordine gli Stati Uniti d'America, la Cina, l'Unione europea e il Brasile.[1] Per il consumo di carne di pollo non esistono divieti da parte delle maggiori religioni, ad eccezione di alcune correnti dell'induismo che sono strettamente vegetariane.[2]

Tagli della carneModifica

Le parti commestibili dell'animale sono costituite da: testa (comprendente le creste e i bargigli), collo, petto, ali, cosce, sovracosce e zampe, a cui si aggiungono le frattaglie. Le parti più consumate sono costituite da petto, cosce, sovracosce e ali. Le zampe venivano usate per fare il brodo, mentre creste, bargigli e collo erano usate per preparare ragù e intingoli; il consumo di queste parti oggi è caduto in disuso. Le frattaglie destinate al consumo sono costituite da fegato, cuore e stomaco.[3]

CaratteristicheModifica

La carne di pollo è una carne bianca, molto digeribile e povera di calorie e grassi. La parte più ricca di grassi è la pelle, che va eliminata se si desidera mangiare una carne più magra.

Valori nutritiviModifica

La carne di pollo è priva di zuccheri, mentre la percentuale di proteine e grassi varia a seconda del taglio. Per una porzione di 100 grammi di carne cruda (che apporta mediamente 110 Kcal), la coscia contiene il 18,9% di proteine e il 3,82% di grassi, le ali il 22% di proteine e il 3,54% di grassi, il petto il 21,2% di proteine e il 2,60% di grassi.[4][5]

CucinaModifica

Il pollo può essere cucinato in vari modi: arrosto (generalmente alla brace o allo spiedo), fritto, al forno o bollito. Il petto di pollo viene molto utilizzato opportunamente affettato: fritto direttamente, infarinato, impanato o trattato come piccata. La carne sminuzzata può essere usata per preparare l'insalata di pollo. Con la carne di pollo tritata si possono preparare polpette o hamburger.[6] La carne di pollo è molto utilizzata nella cucina asiatica.

ProduzioneModifica

Principali produttori di carne di pollo - anno 2018
Nazione Produzione
(tonnellate)
  Stati Uniti 19.568.042
  Brasile 14.914.563
  Cina 13.957.911
  Russia 4.543.002
  India 3.590.525
  Messico 3.338.372
  Indonesia 2.544.105
  Giappone 2.250.347
  Iran 2.187.068
  Turchia 2.156.671
  Argentina 2.069.160
  Malaysia 1.766.369
  Sudafrica 1.754.562
  Regno Unito 1.750.000
  Birmania 1.728.947
  Thailandia 1.726.881
  Colombia 1.592.830
  Perù 1.581.767
  Polonia 1.474.064
  Spagna 1.411.312
Fonte:
UN Food and Agriculture Organization (FAO)
[7]

NoteModifica

  1. ^ I maggiori produttori di carne di pollo nel mondo
  2. ^ Un mondo di polli
  3. ^ I tagli del pollo, su piattoforte.it. URL consultato il 12 settembre 2019 (archiviato dall'url originale il 1º settembre 2019).
  4. ^ Pollame: calorie e valori nutrizionali
  5. ^ I valori nutrizionali del pollo
  6. ^ Come cucinare il pollo
  7. ^ FAO
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