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Castagnole (dolce)

frazione italiana della provincia di Treviso
Castagnole
Castagnole.jpg
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioniLazio
Liguria
Marche
Emilia-Romagna
Veneto
Diffusioneregionale
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principalifarina, zucchero, uova, burro, lievito, zucchero a velo, sale
 

Le castagnole o favette sono un dolce carnevalesco diffuso in tutta Italia; fa parte della tradizione culinaria ligure[1], emiliano-romagnola[2], marchigiana[3], laziale[4], umbra meridionale[5] (con la variante detta "strufoli di carnevale" nell'Umbria settentrionale), abruzzese, veneta[4], lombarda[6].

Impastati gli ingredienti principali uova, zucchero, farina e burro si formano delle palline che vengono poi fritte in olio bollente. Vengono servite con zucchero a velo o, in alcune varianti, anche con alchermes o miele. Ne esistono quattro varianti: una senza ripieno ed un'altra con ripieno alla crema pasticcera o alla panna. Un'altra variante si fa con farina, lievito, uova con rum e liquore per farle diventare palline come un dolce alla spugna perché all'interno del impasto diventa più soffice, un'altra variante con ripieno al cioccolato o al fondente anche al cioccolato bianco. Altra variante è quella che prevede la cottura al forno.

La ricetta delle castagnole è sicuramente molto antica: è stato ritrovato nell'archivio di stato di Viterbo un volume manoscritto del Settecento in cui sono descritte ben quattro ricette di castagnole, di cui una prevede la cottura al forno[4], che quindi non è stata adottata recentemente nell'intento di rendere il dolce più leggero, come spesso si crede.

Nella tradizione italiana le castagnole sono considerate uno dei simboli del Carnevale, come attesta anche un proverbio diffuso nei vari dialetti marchigiani; si riporta qui di seguito, espresso in anconitano:

(dialetto anconitano)

«Fenito Carnevà, fenito amore
fenito a fà la pachia da signore
fenito de stacià farina in fiore
fenito de magnà le castagnole»

(IT)

«Finito Carnevale, finito amore
finito il far la pacchia da signore
finito il setacciar farina in fiore
finito il mangiare castagnole»

NoteModifica

  1. ^ I dolci delle feste, Touring Editore, 2004, p. 91, ISBN 978-88-365-3063-2.
  2. ^ Ricetta forlivese (romagnola), su turismoforlivese.it. URL consultato il October 10, 2016.]
  3. ^ I dolci delle feste, Touring Editore, 2004, p. 96, ISBN 978-88-365-3063-2.
  4. ^ a b c TOURING CLUB - ITALIA, La cucina del Bel Paese, Touring Editore, 2003, p. 754, ISBN 88-365-2957-7.
  5. ^ CASTAGNOLE DI CARNEVALE: LA RICETTA, su tipicamenteumbria.it. URL consultato il October 10, 2016.
  6. ^ CASTAGNOLE DI CARNEVALE ricetta e ingredienti, su italy-recipes.com. URL consultato il October 10, 2016 (archiviato dall'url originale il ottobre 10, 2016).

Voci correlateModifica