Cicale di mare alla viareggina
Le cicale di mare alla viareggina è un piatto di mare tradizionalmente preparato a Viareggio.
| Cicale di mare alla viareggina | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | Cicale alla viareggina, Cicale in umido |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Toscana |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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Preparazione modifica
La preparazione è molto simile a quella della arselle alla viareggina. Far rosolare aglio e peperoncino, aggiungere le cicale di mare (canocchie) -sul carapace interno delle quali deve essere stato praticato un taglio-, saltare e sfumare con poco vino bianco. Aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere per circa mezz’ora. Allungare via via con bisque (o fumet o brodo vegetale) caldo. Preparare delle fette di pane toscano strofinate con l'aglio e posizionarle in una zuppiera. Versare le cicale di mare alla viareggina sul pane ed aggiungere eventualmente sale, pepe, olio[1].
Il sugo in eccesso, ed eventualmente le stesse canocchie tagliate a pezzi, possono essere usati anche per condire la pasta.
Note modifica
- ^ versiliainpentola.com, https://www.versiliainpentola.com/2017/01/13/cicale-mare-alla-viareggina/.
Bibliografia modifica
- Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002
- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.
Voci correlate modifica
Collegamenti esterni modifica
- Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.
