Contorno

portata che accompagna il piatto principale
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Per contorno s'intende una portata di verdura o ortaggi crudi o cotti, patate, funghi o legumi come fagioli, piselli, lenticchie, ceci, in accompagnamento al secondo piatto di carne, pesce o uova. Fuori d'Italia (ad esempio in Francia) anche la pasta può essere servita come contorno[1]. A volte i contorni vengono serviti nello stesso piatto della pietanza che accompagnano, altre volte su un piatto a parte, più piccolo[2].

Un piatto di insalata mista, tipico contorno crudo
La caponata, un contorno cotto

Aspetti nutrizionali modifica

In genere il contorno consumato nei pasti principali, specialmente se crudo, risulta ad alto contenuto fibre alimentari, vitamine e sali minerali e si contrappone a un primo più ricco di carboidrati e a un secondo piatto dove prevalgono le proteine[3].

Note modifica

  1. ^ (EN) Contorni Tipici della Cucina Francese, su Président. URL consultato l'11 gennaio 2024.
  2. ^ Ugo Skubikowski, L'Italia Verso Il Duemila. URL consultato il 20 febbraio 2019.
  3. ^ Alfredo Vanotti e Margherita Speranza, Il paniere degli alimenti, Springer, 2009. URL consultato il 20 febbraio 2019.

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