Crema di marroni
La crema di marroni[1] (o marmellata di castagne[2][3] o composta di castagne[4] o confettura di castagne[5] o confettura di marroni[6]) è una conserva dolce spalmabile ottenuta da una lunga lavorazione delle castagne[5].
| Crema di marroni[1] | |
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| Origini | |
| Altri nomi | marmellata di castagne, composta di castagne |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
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| Regioni | Lazio Marche Veneto |
| Zona di produzione | Veneto, Lazio, Marche |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | prodotti vegetali trasformati |
| Ingredienti principali |
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Si usa la purea di marroni, ovvero il frutto del castagno ridotto in poltiglia, in misura non inferiore a 380 g per 1 kg di prodotto[1].
Spesso è aromatizzata alla vaniglia[3] e può anche contenere alcune tracce di liquore[7]. Altri ingredienti che si possono usare sono il miele, oli e grassi commestibili, pectina liquida, vino, vino liquoroso, noci, nocciole, mandorle, vanillina, erbe aromatiche, spezie[1]. La crema di marroni è stata prodotta industrialmente per la prima volta dall'industriale francese Clément Faugier nel 1885.
Riconoscimenti modifica
La marmellata di castagne è stata registrata come prodotto agroalimentare tradizionale dal Lazio[2]. Le Marche hanno invece registrato la composta di castagne[4].
Note modifica
- ^ a b c d Decreto legislativo 20 febbraio 2004, n. 50, in materia di "Attuazione della direttiva 2001/113/CE concernente le confetture, le gelatine e le marmellate di frutta, nonché la crema di marroni, destinate all'alimentazione umana".
- ^ a b scheda: Marmellata di castagne, su arsial.it. URL consultato il 15 novembre 2016 (archiviato dall'url originale il 16 novembre 2016).
- ^ a b AA. VV., Conservare frutta e verdura, Giunti Editore, 2011, p. 3, ISBN 88-440-3952-4.
- ^ a b Pubblicazione i prodotti tradizionali della Regione Marche (PDF), su agricoltura.regione.marche.it. URL consultato il 15 novembre 2016.
- ^ a b Ricetta Confettura di castagne, su Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 15 novembre 2016.
- ^ La ricetta perfetta: confettura di marroni, su Dissapore. URL consultato il 15 novembre 2016.
- ^ Il libro delle marmellate, conserve e gelatine di frutta e verdura, Taylor & Francis, 2005, p. 5, ISBN 88-440-3024-1.
Voci correlate modifica
Altri progetti modifica
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| Controllo di autorità | BNF (FR) cb165764047 (data) |
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