Cucina mozambicana
La cucina del Mozambico è stata profondamente influenzata dai portoghesi, che hanno introdotto nuove spezie, nuovi aromi e nuove tecniche di cottura.[1] L'alimento base per molti mozambicani è lo xima (chi-mah), nome locale dell'ugali, un denso porridge a base di farina di mais. Anche la manioca e il riso vengono consumati come carboidrati di base. Molti dei piatti tradizionali mozambicani sono serviti con salse di verdure, carne, fagioli o pesce.[2] Altri ingredienti tipici includono anacardi, cipolle, alloro, aglio, coriandolo, paprika, pepe, peperoncino, zucchero di canna, mais, miglio, sorgo e patate.
Un piatto tipico del Mozambico e di buona parte dell'Africa australe è il delele, nome con il quale in lingua locale si indicano i fiori di Abelmoschus esculentus, i quali costituiscono un ingrediente di questa pietanza, insieme a farina di frumento, uova, cipolle, aromi (sale, peperone selvatico, paprika, aglio e cipolla in polvere, pepe di Caienna e olio neutro).[3]; è molto diffuso nel Paese anche il matapa, a base di foglie di manioca ammucchiate; queste vengono prima cotte in una salsa di arachidi e latte di cocco, poi condite con frutti di mare (gamberi freschi o essiccati, granchi). Il matapa è in genere servito insieme allo xima o al riso bianco.[4]
Galleria d'immagini modifica
Preparazione modifica
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Preparazione dell'ugali alla vigilia di una festa -
Focolare tradizionale con tre mattoni -
Raccolta di foglie di liponda -
Cibi tipici modifica
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Patate fritte, al confine con il Sudafrica -
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Riso, nshima e gamberi
Note modifica
- ^ (EN) Iryna Batvina, National cuisine of Mozambique, su www.best-country.com. URL consultato il 19 agosto 2016.
- ^ (EN) Food & Daily life, su our-africa.org. URL consultato il 19 agosto 2016.
- ^ (FR) Mike Benayoun, Zimbabwe : Delele et Mince, su 196 Flavors, 12 febbraio 2013. URL consultato il 25 dicembre 2020.
- ^ (PT) José Matope, Matapa com Caranguejo, su Moçambique Media Online, 2013. URL consultato il 7 marzo 2021.
Bibliografia modifica
- (EN) Ken Albala, Mozambique, in Food Cultures of the World Encyclopedia, 1: Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, pp. 125-134, ISBN 9780313376276.
- (PT) Paola Rolletta, Cozinha tradicional de Moçambique, 2004, ISBN 9789721054035.
- (PT) Maria Fernanda Sampaio, Sabores do Indico: receitas da cozinha moçambicana, Assirio & Alvim, 2007, ISBN 9789723712643.
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Collegamenti esterni modifica
- (PT) Alimentos em Moçambique, su foodbycountry.com. URL consultato il 7 marzo 2021.
