Discussione:Agliata

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Monitoraggio effettuato nel luglio 2013

Tradizione, frigoriferi e serietà

La mia impressione è che questa voce sia stata redatta con faciloneria e approssimazione financo offensive. Confrontiamone una parte con la corrispondente inglese:

È una salsa tradizionale molto utilizzata in passato soprattutto dai pescatori che necessitavano di conservare il cibo molto a lungo anche per periodi di qualche giorno in quanto i moderni frigoriferi per quel tempo erano decisamente un lusso.
L'agliata è un antico piatto di Bosa, si prepara con dei pomodori secchi tagliati a pezzetti e soffritti con olio e aglio e prezzemolo tritato, con l'aggiunta di pomodori pelati, olio e aceto. La salsa dell'agliata va versata sul pesce (razza, sugarello, gattuccio, polpo, ecc.) precedentemente fritto o bollito.

The origins of agliata date to Ancient Rome. It has been described as a social-class crossover — typical peasant food also used by upper-class people. The Venetian, a 14th-century cookbook, stated that agliata can be served "with all kinds of meat", as reported by the Liber de Coquina, first published in the 13th century, where it is stated it can be used to "accompany any kind of meat".
Agliata is used in the cuisine of Liguria to accompany meats and fish, and has been described as "a Ligurian classic". It is still commonly used in Italian cooking.

Non è evidente la differenza di mentalità? Prosaica ben documentata serietà contro irresponsabile goliardia. Facciamo confusione tra la salsa agliata ed i vari piatti, vere e proprie pietanze, che da essa hanno tratto ispirazione e nome, e ne diamo addirittura la ricetta dettagliata, cosa che non abbiamo fatto per la salsa originale che la versione inglese invece riporta. Comico e fantasioso l'accenno ai "moderni frigoriferi" che "per quel tempo erano decisamente un lusso", solo che a quel tempo non esistevano proprio, che c'entra il lusso? Citiamo tre volte il pomodoro che però si coltivò diffusamente solo dalla seconda metà del Seicento! Si direbbe che crediamo l'origine di una "salsa tradizionale" risalire appena al tempo dell'invenzione del frigorifero! Invece en.wiki la fa risalire all'Antica Roma. Perché non diciamo che è molto anteriore alla repubblica marinara? In due punti (incipit e paragrafo Storia) parliamo molto diffusamente dell'agliata di Bosa, che però sembra tutt'altra cosa, una vivanda e non una salsa.

E poi:

Oggi l'agliata è una ricetta caduta in disuso a causa dell'aroma forte e persistente dell'aglio, poco apprezzate dalle attuali tendenze di consumo.

 It is still commonly used in Italian cooking.

Chi ha ragione?

La nota 2: "Pesto Genovese: Emblema della Grande Cucina Italiana nel Mondo" rimanda a www. gvci. org dove si legge che il sito è in vendita.

Vorrei che non si modificasse la voce per qualche tempo al fine di dare la possibilità di riflettere bene. A presto. --5.91.128.225 (msg) 21:31, 1 gen 2022 (CET)