Discussione:Lievito naturale

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Ho corretto alcune informazioni che erano molto imprecise facendo riferimento ad una recente review scientifica pubblicata nel 2005 da Elsevier (Trends in Food Science & Technology), recensita ISI e riportata in bibliografia.--Siren 09:17, 28 nov 2007 (CET)Rispondi

in effetti la comunità scientifica e la raltà dei panificatori si sono ormai espresse in favore della dizione "lievito naturale" (o "sourdough") per indicare tutto ciò che comunemente viene indicato come lievito madre o madre o lievito acido o pasta acida. concordo con le ultime modifiche effettuate alla voce --esistenza 09:55, 28 nov 2007 (CET)Rispondi

Penso allora che dobbiamo unire qui Lievito di pasta acida e Pasta madre. Che ne pensate però dell'idea di distinguere il primo impasto acido spontaneo, dalla pasta madre frutto dei successivi rinfreschi e parlare delle colture starter? Inoltre vorrei chiarire la differenza tra il lievito naturale di pasta acida e la pasta acida spesso intesa come l'impasto avanzato del giorno prima con lievito di birra, sale, olio etc. --Nnaluci 15:49, 28 nov 2007 (CET)Rispondi

In realtà pasta acida intesa come l'impasto avanzato del giorno prima contenente olio ecc.. non è una dizione scientificamente riconosciuta. Col termine pasta acida, infatti, si dovrebbe intendere il lievito naturale o pasta madre o lievito madre. Nella prima versione avevo specificato che il lievito naturale o pasta madre (ecc...) si ottiene per successivi rinfreschi e lo si considera "pronto" quando ha acquisito una capacità acidificante e fermentante costante, ma non credo serva un'ulteriore distinzione giacchè il lievito naturale viene preparato in azienda e in seguito propagato con successivi rinfreschi, sì, ma sempre di lievito naturale si tratta. Sono d'accordo nel parlare di colture starter.--Siren 17:35, 28 nov 2007 (CET)Rispondi

Unite qui lievito di pasta acida e pasta madre. Riporto quelle cronologie. --Nnaluci 13:07, 10 dic 2007 (CET)Rispondi

    * (corr) (prec)  10:35, 29 nov 2007 Nnaluci (discussione | contributi) (30 byte) (unisco contenuto a lievito naturale e trasformo in redirect) (annulla)
    * (corr) (prec) 19:38, 27 nov 2007 Nnaluci (discussione | contributi) (1.552 byte) (controllata) (annulla)
    * (corr) (prec) 18:59, 27 nov 2007 Nnaluci (discussione | contributi) (1.731 byte) (sposto notizie su Pasta madre, aggiungo notizie) (annulla)
    * (corr) (prec) 17:11, 27 nov 2007 Nnaluci (discussione | contributi) m (1.422 byte) (corr template) (annulla)
    * (corr) (prec) 15:38, 27 nov 2007 Nnaluci (discussione | contributi) (1.372 byte) (da controllare) (annulla)
    * (corr) (prec) 15:07, 19 giu 2007 Superchilum (discussione | contributi) (1.243 byte) (annulla)
    * (corr) (prec) 14:44, 15 feb 2007 Littoria (discussione | contributi) (annulla)
    * (corr) (prec) 16:07, 2 dic 2006 84.221.30.233 (discussione) (annulla)
    * (corr) (prec) 13:48, 13 ago 2006 Nick1915 (discussione | contributi) m (Annullate le modifiche di 80.182.62.189 (discussione), riportata alla versione precedente di Civvi) (annulla)
    * (corr) (prec) 13:47, 13 ago 2006 80.182.62.189 (discussione) (annulla)
    * (corr) (prec) 12:04, 11 lug 2006 Civvì (discussione | contributi) m (+ Wikificare) (annulla)
    * (corr) (prec) 19:38, 8 lug 2006 217.220.125.90 (discussione)

    * (corr) (prec)  12:29, 10 dic 2007 Nnaluci (discussione | contributi) (30 byte) (unisco contenuto a lievito naturale e trasformo in redirect) (annulla)
    * (corr) (prec) 10:54, 29 nov 2007 Nnaluci (discussione | contributi) (4.971 byte) (tolgo voce correlata unita a lievito naturale + cat) (annulla)
    * (corr) (prec) 19:44, 28 nov 2007 Esistenza (discussione | contributi) (5.165 byte) (→Bibliografia) (annulla)
    * (corr) (prec) 19:31, 28 nov 2007 Esistenza (discussione | contributi) (5.135 byte) (annulla)
    * (corr) (prec) 19:23, 28 nov 2007 Ediedi (discussione | contributi) m (5.018 byte) (da unire) (annulla)
    * (corr) (prec) 18:43, 27 nov 2007 Nnaluci (discussione | contributi) (4.989 byte) (riporto notizie da lievito di pasta acida+torna a lievito naturale) (annulla)
    * (corr) (prec) 17:23, 27 nov 2007 Ediedi (discussione | contributi) m (4.570 byte) (fix) (annulla)
    * (corr) (prec) 17:22, 27 nov 2007 Ediedi (discussione | contributi) m (4.573 byte) (annulla)
    * (corr) (prec) 16:57, 27 nov 2007 Siren (discussione | contributi) (4.499 byte) (annulla)
    * (corr) (prec) 16:54, 27 nov 2007 Siren (discussione | contributi) (4.532 byte) (annulla)
    * (corr) (prec) 15:35, 27 nov 2007 Nnaluci (discussione | contributi) (4.508 byte) (da controllare) (annulla)
    * (corr) (prec) 15:04, 27 nov 2007 Esistenza (discussione | contributi) (4.274 byte) (annulla)
    * (corr) (prec) 15:02, 27 nov 2007 Esistenza (discussione | contributi) (4.016 byte) (annulla)
    * (corr) (prec) 14:58, 27 nov 2007 Esistenza (discussione | contributi) (3.362 byte) (annulla)
    * (corr) (prec) 12:14, 9 ago 2007 87.15.55.206 (discussione) (3.190 byte) (annulla)
    * (corr) (prec) 05:32, 16 lug 2007 87.1.55.96 (discussione) (3.181 byte) (annulla)
    * (corr) (prec) 10:32, 13 giu 2007 Filbot (discussione | contributi) m (3.182 byte) (robot Aggiungo: ja:サワードウ) (annulla)
    * (corr) (prec) 02:32, 28 apr 2007 YonaBot (discussione | contributi) m (3.159 byte) (robot Aggiungo: he:מחמצת שאור) (annulla)
    * (corr) (prec) 09:34, 26 apr 2007 Filbot (discussione | contributi) m (3.132 byte) (robot Aggiungo: fi:Taikinajuuri) (annulla)
    * (corr) (prec) 17:13, 21 mar 2007 82.54.178.218 (discussione) (annulla)
    * (corr) (prec) 18:46, 2 feb 2007 Jacklab72 (discussione | contributi) (annulla)
    * (corr) (prec) 18:59, 6 dic 2006 Patrus (discussione | contributi) m (categoria stub - alimenti) (annulla)
    * (corr) (prec) 01:14, 30 nov 2006 Thijs!bot (discussione | contributi) m (robot Aggiungo: pl:Zakwas chlebowy) (annulla)
    * (corr) (prec) 18:49, 22 nov 2006 Siculo (discussione | contributi) m (annulla)
    * (corr) (prec) 22:35, 17 nov 2006 Sogeking (discussione | contributi) (Cat: Pane e affini) (annulla)
    * (corr) (prec) 22:34, 17 nov 2006 Sogeking (discussione | contributi) (+ cat Alimenti) (annulla)
    * (corr) (prec) 22:34, 17 nov 2006 Sogeking (discussione | contributi) (implemento informazione) (annulla)
    * (corr) (prec) 17:19, 24 set 2006 .anacondabot (discussione | contributi) m (robot Aggiungo: es:Masa madre, ko:사워도) (annulla)
    * (corr) (prec) 16:39, 10 lug 2006 Paulatz bot (discussione | contributi) m (Bot: sistemo degli errori comuni...) (annulla)
    * (corr) (prec) 09:43, 4 lug 2006 Patrus (discussione | contributi) m (annulla)
    * (corr) (prec) 03:18, 1 lug 2006 YurikBot (discussione | contributi) m (robot Aggiungo: da, de, fr, nl, sv) (annulla)
    * (corr) (prec) 12:44, 28 giu 2006 Patrus (discussione | contributi) (Aggiunta immagine) (annulla)
    * (corr) (prec) 12:07, 28 giu 2006 195.66.9.193 (discussione) (annulla)
    * (corr) (prec) 12:06, 28 giu 2006 195.66.9.193 (discussione) (annulla)
    * (corr) (prec) 12:04, 28 giu 2006 195.66.9.193 (discussione) (annulla)
    * (corr) (prec) 15:17, 23 giu 2006 Patrus (discussione | contributi) m (annulla)
    * (corr) (prec) 15:11, 23 giu 2006 Patrus (discussione | contributi) m (annulla)
    * (corr) (prec) 15:10, 23 giu 2006 Patrus (discussione | contributi) m (annulla)
    * (corr) (prec) 13:01, 23 giu 2006 Patrus (discussione | contributi) (annulla)
    * (corr) (prec) 13:01, 23 giu 2006 Patrus (discussione | contributi) (annulla)
    * (corr) (prec) 12:57, 23 giu 2006 Patrus (discussione | contributi) m (annulla)
    * (corr) (prec) 12:56, 23 giu 2006 Patrus (discussione | contributi) m (annulla)
    * (corr) (prec) 12:51, 23 giu 2006 Patrus (discussione | contributi) (annulla)
    * (corr) (prec) 12:38, 23 giu 2006 Patrus (discussione | contributi)

bibliografia modifica

Sarebbe bello che ci fosse una bibliografia di testi tecnici di indubbia autorevolezza. Voi che siete esperti non potreste aggiungerne qualche d'uno? P.S. Come si fa a contattare privatamente un utente che collabora con la wikipedia?

precisazione lievito naturale modifica

salve, da una mia breve esperienza mi sento di specificare che il lievito naturale o madre acida sono indicano un prodotto e la pasta acida un'altro. la distinzione sta nel processo produttivo e nel fatto che i lieviti presenti nella pasta acida sono inoculati e non spontanei, inoltre i tempi di produzione sono sostanzialmente diversi.

non comprendo il motivo per cui in francia esiste una classificazione estremamente chiara e precisa in merito al lievito naturale ed in italia (come nostra abitudine) si tende a fare confusione...

Confusione tra Lieviti e Batteri modifica

Riporto un errore nella sezione iniziale nella descrizione: "A differenza del cosiddetto lievito di birra, il lievito naturale comprende, tra i lieviti, diverse specie di batteri lattici eterofermentanti ed omofermentanti del genere Lactobacillus" Biologicamente e` improprio considerare tra i lieviti, dei batteri!

non sarebbe piu` corretto qualcosa tipo "A differenza del cosiddetto lievito di birra, il lievito naturale comprende, oltre lieviti, anche diverse specie di batteri lattici eterofermentanti ed omofermentanti del genere Lactobacillus" ?

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Aggiunta del link all'archivio https://web.archive.org/web/20140620074858/http://www.fondazioneslowfood.it/presidi-italia/dettaglio/3560/pane-nero-di-castelvetrano per http://www.fondazioneslowfood.it/presidi-italia/dettaglio/3560/pane-nero-di-castelvetrano

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Saluti.—InternetArchiveBot (Segnala un errore) 17:38, 12 gen 2018 (CET)Rispondi

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