Elvezia (gastronomia)

dolce della cucina mantovana

L'Elvezia o Helvezia è un tipico dolce della cucina mantovana.

Elvezia
Origini
Altri nomiHelvezia
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
RegioneLombardia
Diffusioneregionale
Zona di produzionemantovano
Dettagli
Categoriadolce
RiconoscimentoP.A.T.
Ingredienti principali
  • farina di mandorle
  • zucchero
  • uova
  • burro
[1]

Origini modifica

Dal 1789 in poi, Mantova ha accolto decine di pasticceri e caffettieri svizzeri, prevalentemente migrati dal Cantone dei Grigioni. Tra questi la pasticceria gestita dalla famiglia di Samson Putscher a cui si deve l'invenzione della torta elvezia dedicata evidentemente alla loro nazione d'origine.[2] Alla ricca componente mitteleuropea si innestarono prodotti tipici della pasticceria mantovana come lo zabaione e la pasta di mandorle.

Descrizione modifica

È un dolce costituito da tre dischi rotondi di pasta di mandorle, zucchero e albumi montati fatti cuocere nel forno e farcito con due strati di zabaione e crema al burro ed eventualmente con altri ingredienti come cioccolato in scaglie, panna montata.

Note modifica

  1. ^ Ricetta Torta Elvezia, su Ricette di ButtaLaPasta. URL consultato il 25 ottobre 2016.
  2. ^ Ricetta Torta Elvezia (o Torta Helvetia), su mantovanotizie.com. URL consultato il 25 ottobre 2016.

Bibliografia modifica

Voci correlate modifica

  Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di Cucina