Fagioli grassi

piatto tipico canavesano
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I fagioli grassi (faseuj grass nel dialetto locale) sono un piatto tipico del Canavese e delle zone circostanti, divenuto famoso soprattutto grazie al Carnevale d'Ivrea.[1]

Fagioli grassi
Origini
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
RegionePiemonte
Diffusioneregionale
Zona di produzioneCanavese
Dettagli
Categoriapiatto unico
Settorepiatto povero
Ingredienti principalicotenna e ossi di maiale, fagioli borlotti, aglio, sedano e cipolle

I fagioli grassi sono un piatto povero, composto da fagioli e ritagli di carne e cotenna di maiale con qualche osso, cotti nelle tofeje, recipienti tondi in terracotta con quattro manici. I fagioli grassi vengono mangiati appunto a carnevale perché in quaresima era vietato mangiare carne secondo credo religioso.[2] I fagioli grassi venivano donati al popolo.[senza fonte]

«Anche i fagioli per Carnevale devono diventare “grassi, ed in questa ricetta tradizionale del Canavese lo sono proprio, visto che cuociono in compagnia di cotiche, piedini di maiale e, a piacere, anche salamini. La tradizione vuole che si cuociano poi nella speciale pentola di terracotta: la tofeja. Ad Ivrea c’è la tradizione di preparare grandi pentoloni di fagioli grassi da distribuire alla popolazione appunto per il Carnevale.»

Note modifica

  1. ^ I Cibi della Tradizione, su storicocarnevaleivrea.it. URL consultato il 3 marzo 2024.
  2. ^ Ricetta Fagioli grassi | Ricette di ButtaLaPasta

Voci correlate modifica