Filetto baciato
Il filetto baciato o salame filetto baciato[1] è un salume originario di Ponzone, in provincia di Alessandria, in Piemonte.[2]
| Filetto baciato | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | salame filetto baciato |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Piemonte |
| Diffusione | Piemonte |
| Zona di produzione | Ponzone, Cimaferle, Abasse |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali |
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Storia modifica
Benché si pensi che abbia origini molto antiche, il filetto baciato venne in realtà inventato durante l'Ottocento.[3] Secondo altre fonti, esso risalirebbe invece intorno al 1950, anno in cui sarebbe stato ideato dal macellaio Romeo Malò di Ponzone d'Acqui.[4] Oggi il filetto baciato viene prodotto nella sopracitata Ponzone così come nelle sue frazioni di Cimaferle e Abasse.[5] Rientra fra i Prodotti agroalimentari tradizionali piemontesi.[5]
Caratteristiche modifica
Il filetto baciato è considerato il salume più insolito del Piemonte in quanto è composto da carne macinata che ricopre un "cuore" intero di filetto.[2] Benché possa presentarsi in diverse forme e dimensioni, esso ha generalmente la forma di un grande uovo. Profuma di vino, aglio e pepe nero.[6] Viene consigliato il consumo del filetto baciato in fette sottili per esaltarne il gusto e la freschezza.[4] Bisogna evitare che l'aria penetri al suo interno in quanto ciò ne causerebbe l'irrancidimento.[2]
Produzione modifica
Dopo aver ricoperto il filetto (o il sottofiletto) con sale, pepe, noce moscata, aglio, vino rosso e salnitro esso viene lasciato seccare. In seguito si macinano tre parti di carne magra di maiale e una di grasso, anche esse insaporite con spezie e aromi. Dopo aver preso un budello, lo si taglia per lungo e lo si ricopre con l'impasto. Il filetto viene quindi racchiuso al centro del budello. Il salume viene quindi lasciato riposare.[2][4][7]
Note modifica
- ^ La Grande Salumeria Italiana, FrancoAngeli, p. 260.
- ^ a b c d 500 eccellenze piemontesi, Slow Food, 2008, p. 180.
- ^ Il Filetto Baciato di Ponzone (Alessandria), su mondodelgusto.it. URL consultato il 14 giugno 2020.
- ^ a b c I segreti del gusto - Guida enogastronomica di Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta (volume uno), La Stampa-Slow Food, 2000, p. 9.
- ^ a b Filetto baciato di Ponzone - Salame filetto baciato, su topfooditaly.net. URL consultato il 14 giugno 2020.
- ^ Del maiale non si butta via niente. Tecniche e ricette di norcineria - Verde e natura, Script, 2012, p. 111.
- ^ Paolo Massobrio, Il Golosario - Guida alle cose buone d'Italia, Comunica, 2016, p. 23.
