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Flûte

tipo di bicchiere
Flute Glass.svg

Con la parola flûte /flyt/ (letteralmente significa "flauto", anche parzialmente adattato nella grafia flute e nella pronuncia /flut/) o fluttino, detto anche calice a tromba[1], si indica un bicchiere dal gambo sottile e di forma allungata (il che serve per non scaldare il contenuto tenendolo in mano), utilizzato per la degustazione di spumanti[2].

Negli anni trenta la flûte ha progressivamente affiancato l'uso della tradizionale coppa. Questa infatti, che resta comunque molto popolare, permette di apprezzare compiutamente la qualità di uno spumante perché, essendo ampia e relativamente instabile, consente alle bollicine di risalire in superficie. Il risultato è una perdita più veloce del perlage, a volte appositamente ricercata[3].

La progressiva maggiore diffusione dei tipi secchi di spumante, proprio a partire dagli anni '30 del novecento ha portato alla sempre maggiore diffusione della flûte, che al contrario, favorisce la risalita delle bolle e di tutti gli aromi liberati dal loro scoppio in uno spazio ristretto, prolungando così l'effervescenza dello spumante[4].

Viceversa, l'ampia apertura della coppa facilita la dispersione della componente gassosa e in tal modo diluisce gli aromi in esso contenuti. Per questo si utilizza oramai unicamente per gli spumanti dolci aromatici.

Esistono diverse tipologie di flûte a seconda della tipologia di spumante (nel senso di struttura e di complessità): il bicchiere per un Prosecco è molto diverso da quello di un Franciacorta riserva. In pratica, le dimensioni della flûte aumentano passando da uno charmat ad un metodo classico, da affinamento breve ad affinamento lungo e da altri elementi ancor più specifici.

NoteModifica

  1. ^ D'Achille, Paolo, Beviamo lo spumante nel flûte o nella flûte?, su Accademia della Crusca, Accademia della Crusca, 19 ottobre 2015. URL consultato il 22 marzo 2019 (archiviato il 29 gennaio 2018).
  2. ^ Flûte, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
  3. ^ Emiliano Ricci, La fisica in casa. URL consultato il 22 marzo 2019.
  4. ^ Quanta fisica c'è nello spumante: 4 regole salva perlage, su galileonet.it. URL consultato il 22 marzo 2019.

Altri progettiModifica

Collegamenti esterniModifica

  • La Flute, su darapri.it. URL consultato il 22 marzo 2019.