Focaccia

pane schiacciato cotto in forno, talvolta condito con altri ingredienti

La focaccia è un pane basso, composto da un impasto di farina, acqua, sale e lievito, che può essere cotto sia al forno che alla brace.[1]

Focaccia
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
Diffusionenazionale
Dettagli
Categoriacontorno
Settorepanetteria
Ingredienti principalifarina, acqua, sale e lievito

EtimologiaModifica

La parola deriva dal tardo latino “focus” che richiama la cottura nel focolare. In latino veniva chiamata “focacia”, femminile di “focacius”. Spesso con la parola focaccia ci si riferisce a tutte le sue varianti ma si indica soprattutto la focaccia genovese.[2] Fugassa è il termine in dialetto genovese. Secondo Fiorenzo Toso, linguista moderno e autore del "Piccolo dizionario ligure", la parola appare per la prima volta in un documento scritto nel 1300.[3]

Focacce tipiche italianeModifica

In Italia esistono molte varianti che differiscono nel procedimento di preparazione o negli ingredienti e condimenti. I principali tipi sono la focaccia classica, conosciuta anche come focaccia genovese, focaccia con le cipolle, variante della focaccia genovese, focaccia di Recco (con aggiunta di formaggio), focaccia dolce, sempre variante della focaccia genovese, focaccia con l’uva, tipica di Firenze e di Prato, focaccia di Susa, focaccia novese, tipica del basso Piemonte, focaccia barese, tipica dell'omonima città, focaccia messinese, tipica di Messina, focaccia veneta, della regione Veneto, crescia, delle Marche, cuddura, proveniente dall’Italia meridionale ma principalmente diffusa in Sicilia, schiacciata fiorentina, tipica della città di Firenze, strazzata, diffusa nella Basilicata la focaccia materana, Vastedda, proveniente dalla Sicilia, e Piscialandrea, tipica delle zone dell’Imperiese.[4] Molti tipi di focacce sono inseriti tra i Prodotti agroalimentari tradizionali italiani di diverse regioni.

Valori nutrizionaliModifica

La focaccia classica contiene per la maggior parte carboidrati, grassi e proteine. Sono presenti anche vitamine del gruppo B, ferro, magnesio, fosforo, potassio e sodio.[16]

NoteModifica

  1. ^ Ingredienti focaccia classica, su ricette.mondodelgusto.it.
  2. ^ Cosa pensano gli stranieri, su thatsliguria.com.
  3. ^ Etimologia della parola, su genovatoday.it.
  4. ^ Variazioni della focaccia, su taccuinistorici.it.
  5. ^ lacascatadeisapori.it, https://www.lacascatadeisapori.it/focaccia-dolce-alessandrina.
  6. ^ Gino Brunetti, Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova, 1968.
  7. ^ Fugassa tabarchina (Focaccia genovese di Carloforte), su carloforteonline.blogspot.com.
  8. ^ Gastronomia di Carloforte, su carlofortesolutions.com.
  9. ^ Gnocco reggiano al forno, su kenwoodclub.it.
  10. ^ Vocabolario Treccani, voce Piadina
  11. ^ Eleonora Bravo, Spianata romagnola, su Roba da Donne - Cucina. URL consultato il 24 ottobre 2021.
  12. ^ Spianata sfogliata, su RomagnaZone, 15 maggio 2017. URL consultato il 24 ottobre 2021.
  13. ^ Spianata romagnola, su ricette.giallozafferano.it.
  14. ^ Piè saleda, su youtube.com.
  15. ^ Piadina di Romagna al forno, su blog.giallozafferano.it.
  16. ^ Valori nutrizionali della focaccia classica, su dietabit.it.

Voci correlateModifica

Altri progettiModifica

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