Formaggio di Santo Stefano di Quisquina
Il formaggio di Santo Stefano Quisquina è un formaggio e prodotto tipico siciliano.
| Formaggio di Santo Stefano Quisquina | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Sicilia |
| Diffusione | Santo Stefano di Quisquina (AG) |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali | Latte di pecora |
Rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) stilato dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf)[1]. Viene prodotto in un'area centrale dei monti Sicani, tra la provincia di Agrigento e la provincia di Palermo, in particolar luogo a Santo Stefano Quisquina località da cui prende il nome[2].
Caratteristiche modifica
Il formaggio viene prodotto da ottobre a giugno utilizzando latte intero ovino. È un formaggio a pasta cruda e molle, stagionato per minimo sei mesi. Si presenta con una crosta sottile, di colore giallo paglierino. È di forma cilindrica con la faccia superiore concava e pesa circa due chili[2].
Produzione modifica
Il latte viene scaldato in una caldaia alla temperatura di circa 36-40 °C. Si aggiunge il caglio di agnello e si lascia coagulare per circa 30-40 minuti. La cagliata viene rotta con una rotula[2] e viene poi posta in canestri e pressata a mano.
Si passa quindi alla fase della scottatura. I canestri e il loro contenuto vengono scottati per circa tre-cinque ore nel siero di latte a 85 °C. Successivamente le forme vengono estratte dai canestri e lasciate riposare e spurgare su piani inclinati.[2]
La salatura avviene a secco e dura per circa dieci giorni[2]. La stagionatura dura circa sei mesi in ambienti asciutti[2] con frequente rivoltamento delle forme e talvolta sfregamento con olio d'oliva.
Note modifica
- ^ Quattordicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, su politicheagricole.it. URL consultato il 3 maggio 2018.
- ^ a b c d e f Formaggio di S. Stefano di Quisquina, su formaggio.it. URL consultato l'8 maggio 2018.
Bibliografia modifica
Voci correlate modifica
- Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani
- Caciocavallo di Godrano (PAT)
- Pecorino siciliano (DOP)
- Belicino (PAT)
- Caciotta degli Elimi (PAT)
- Canestrato (PAT)
- Maiorchino (PAT)
- Pecorino rosso (PAT)
- Piacentino ennese (DOP)
- Piddiato (PAT)
- Primosale (PAT)
- Secondo sale (PAT)
- Tuma (PAT)
- Vastedda della Valle del Belice (DOP)
Collegamenti esterni modifica
- Riconoscimento di prodotti a base di latte come prodotti storici fabbricati tradizionalmente., su gurs.regione.sicilia.it. URL consultato l'8 maggio 2018.
