Galantina

un secondo piatto a base di carni bianche

La galantina (dal latino medievale galatina, prob. forma dalmatica di gelatina[1]) è un secondo piatto a base di carni bianche.

Galantina
Galantina di quaglia con petto di piccione
Origini
Luoghi d'origineItalia (bandiera) Italia
Spagna (bandiera) Spagna
Francia (bandiera) Francia
Polonia (bandiera) Polonia
Dettagli
Categoriasecondo piatto
Ingredienti principali
  • pollo
  • carni magre
  • prosciutto
  • burro
  • uova
  • spezie
  • sale
  • brodo vegetale

La preparazione della galantina in alcuni stati europei, come ad esempio la Polonia, è attestata fin dal Medioevo.[2]

Varianti regionali

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Nella tradizione culinaria umbra la galantina è considerata un piatto natalizio. Nella sua preparazione, oltre agli ingredienti di base, compaiono anche parmigiano, pistacchi e tartufo nero. Anticamente veniva preparata per pranzi di battesimo e di nozze. Di solito erano le donne di casa –talvolta si cimentavano anche gli uomini –che la cucinavano in cambio di olio, vino e altri frutti della terra o anche di denaro [3]. La galantina viene preparata anche nelle Marche e in Abruzzo, nella cui tradizione gastronomica, però, non è vista esclusivamente come un piatto natalizio, ma viene consumata tutto l'anno.

  1. ^ Galantina, su treccani.it. URL consultato il 9 novembre 2021 (archiviato dall'url originale il 7 giugno 2016).
  2. ^ Maria Dembinska e William Woys Weaver, Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past, University of Pennsylvania Press, 1999, p. 102.
  3. ^ Rita Boini, La cucina umbra sapori di un tempo, Calzetti Mariucci Editori, 1998, p. 207, ISBN 88-86533-53-5.

Bibliografia

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  • Rita Boini, La cucina Umbra: sapori di un tempo, Perugia, Calzetti Mariucci, 1998. ISBN 88-86533-53-5
  • Pietro Caruso, La vera Umbria. La tradizione umbra nei piaceri della tavola, Collazzone, Grilligraf Editrice, 1997. ISBN non esistente
  • Guglielmo Corsi, Un secolo di cucina umbra: le ricette della tradizione, Assisi, Edizioni Porziuncola, 2007. ISBN 978-88-270-0598-9

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